Методические указания по обучению предмета

 
Солод. 
 
12-тема.
 
Технохимический контроль хлебопекарного 
производства. Схема контроля свойств полуфабрикатов и параметров 
технологического процесса.
Производить подготовку основного сырья к производству.
Подготовить 
муку 
к 
производству.
 
Производить 
подготовку 
полуфабрикатов для производства
 .
Замес пшеничного теста.
 
Замес ржаного 
теста.
 
 
 
13-тема.
 
Контроль качества готовых изделий. Виды и причины 
брака хлебобулочных изделий
Производить выпечку хлебобулочных изделий.

 
14 - тема. Технохимический контроль макаронного производства.
Методы контроля качества полуфабрикатов. Методы контроля готовых 
изделий
Сырье для производства макаронных изделий. Краткая характеристика 
основных стадий производства макаронных изделий. Приготовление и 
прессование макаронного теста.
 
Технохимический контроль макаронного
производства
. 
 
15-тема. Технохимический контроль кондитерского производства.
Методы контроля качества полуфабрикатов. Методы контроля
готовых изделий.
 
Принципы организации и функции производственных лабораторий на 
кондитерских предприятиях. Их роль в контроле сырья, технологических 
процессов, полуфабрикатов и готовых изделий.
 
Технохимический контроль в 
производстве драже (участки контроля, методы и приборы) 

---

16-тема.
 
Технохимический контроль процессов переработки 
плодов и овощей
 
Пищевая ценность плодов и овощей. Химический состав пищевых 
продуктов. Факторы, влияющие на химический состав плодов и овощей. 
Калорийность пищевых продуктов и ее определение.