Melanoidinlarga chidamli achitqilarni skriningi

Saccharomyces  cerevisiae

, 

Saccharomyces  sp

.  va  boshqalar, shuningdek, 

Leycomyces  avlodining  tipik  tuproq  achitqilari  kiradi.  Sanoat  mikrobiologiyasida 

Saccharomyces  cerevisiae

  achitqilarining  ahamiyati  kattadir.  Ular  sharsimon, 

ovalsimon  yoki  ellipssimon  shaklida  bo„lib,  uzunligi  ko„ndalangiga  25  dan  10 

mkm  gacha,  bo„yiga  esa  4,5  dan  21  mkmgacha,  bo„lishi  mumkin.  O„sayotgan 

hujayralar  populyasiyasining  xarakterli  xususiyati  shundaki,  hujayralar  bo„linish 

jarayonida  kurtaklar  hosil  qilishi  mumkin.  Kurtaklar  shakllanayotgan  vaqtda 

achitqilarning  o„sishi  kuzatilib,  ajralish  paytida  kurtaklarning  o„lchami  etilgan 

hujayraga  yaqin  bo„ladi.  Hujayralar  bo„lingandan  so„ng,  tarqaladi,  biroq, 

tarqalgunga  qadar  hujayra  bo„linishining  yangi  bosqichi  boshlanadi,  natijada 

---

hujayralar  guruhi  hosil  bo„ladi.  Achitqi  hujayralarining  ikkilanish  vaqti  1,6  soatni 

tashkil  etadi (Xakimova,  2005).  

Saccharomyces  cerevisiae

  achitqilarining  barcha  shtammlari  aerob  sharoitda 

glyukoza,  saxaroza,  maltoza  va  tregalozada  o„sadi,  lekin  laktoza  va  sellobiozada 

o„smaydi.  Bazidial  tipda  jinsiy  strukturalar  hosil  qiladiga  achitqilar 

bazidiomitsetlarga  kiradi.  Jinsiy  sporalar  ekzogen  yo„l  bilan  promitseliy  deb 

ataluvchi  o„simtalarda  hosil  bo„ladi.  Birmuncha  vaqt  tinim  davrini  o„tgandan 

so„ng, o„simtalar alohida teliosporalardan  rivojlanadi  (Xakimova,  2005). 

  

Askosporalar 

va 

bazidiosporalar 

hosil 

qilmaydigan 

achitqilar 

takomillashmagan  zamburug„larga  kiradi.  Tabiatda  achitqilar  o„simliklar  yoki 

hashorotlar  bilan  birgalikda  uchrashi  mumkin.  Oziq-ovqatlarda  achitqilarning 

rivojlanishi  mahsulotlarning  ta‟mini  va  tashqi  ko„rinishini  o„zgarishiga  olib 

keladi,lekin  toksinlar  hosil  bo„lmaydi.  O„simliklar  va  odam  uchun patogen bo„lgan 

achitqi turlari  ham mavjud.   

Achitqi  zamburug„lari  tomonidan  suslo  tarkibidagi  qand  moddasini 

assimilyasiya  qilish  jarayoni  3 bosqichda amalga oshiriladi:   

                 1) boshlang„ich bijg„ish jarayoni; 

                 2) asosiy bijg„ish jarayoni; 

                 3) to„liq bijg„ish jarayoni. 

     

Boshlang„ich  bijg„ish  jarayonida  achitqilar  dastlab  susloga  moslashadi, 

ko„payish  va  spirt  miqdorining  oshishi  kuzatilmaydi.  Sekin-asta  o„sish  tezligi  ortib 

boradi,  achitqilar    birinchi  navbatda  osonlik  bilan  glyukoza  va  maltozani 

o„zlashtiradilar  (Xakimova,  2005; Netrusov, 2005). 

     

Asosiy  bijg„ish  jarayonida  faol  ko„piklar  hosil  bo„lib,  CO

2

  ajralib  chiqadi, 

spirt  konsentratsiyasi  oshadi,  harorat ko„tariladi, sovuq bo„lganda ham 35-37

o

C ga 

etishi  mumkin.  Quyi  molekular  qandlar  asosiy  massasi  bijg„iganidan  so„ng  juda 

sekin,  lekin  oxirigacha  bormaydigan  dekstrinlar  va  oligoqandlarning  to„liq  bijg„ish 

bosqichi  boshlanadi.  Harorat  pasayadi,  bijg„ish  gazlarining  ajralib  chiqishi 

---

 

 

 

 

13 

 

kamayadi.  Bijg„ish  mustahkamligining  ortishi  tufayli  kultura  etanol  ta‟sirida  nobud 

bo„ladi (Kvasnikov, 1989). 

      

Spirt ishlab chiqarishda susloning tayyorlanishi. 

     To„g„ri tayyorlangan susloda quyidagi belgilar  kuzatiladi: 

- qandlar konsentratsiyasi  16-20% chegarasida (ta‟mi haqiqatdan shirin); 

-  nordonlilik  4.5-5.8 rN chegarasida (ta‟mi kuchsiz nordon); 

-  achitqilarning  hayot  faoliyati  uchun  oziq  (azotli  va  fosforli)  moddalarning 

etarliligi.   

  

Suslo 

tarkibidagi 

qand 

moddasi 

askomitsetlar 

sinfiga 

(xaltachali 

zamburug„lar  sinfi)  mansub  bo„lgan  bir  hujayrali 

Saccharomyces cerevisiae 

achitqi 

zamburug„lari  yordamida spirtni bijg„itadi  (Kvasnikov, 1989).  

 

Achitqi  zamburug„larining  sitoplazmasi  geterogen  tuzilishli,  cho„ziluvchan 

konsistensiyaga  ega  bo„lib,  asosan  oqsil  moddalari,  lipoidlar,  uglevodlar  va  ko„p 

miqdorda suvdan iborat.   

 

Achitqi  zamburug„larining  mitoxondriyasi  donacha,  tayoqcha  yoki  ip 

ko„rinishida  bo„lib,  hujayra  ichiga  kiruvchi  oziq  moddalar  ular  tufayli 

adsorbsiyalanadi.  Mitoxondriyalarda  uchkarbon  kislotalarning  bosqichi  va  zarur 

energiya  reaksiyalari,  ya‟ni  oksidlanishli  fosforlanish  reaksiyalari  amalga  oshadi 

(Xakimova,  2005).