8-rasm. Melanoidin tutgan muhitda adaptatsiya natijasida qand miqdorining
o„zgarishi.
Tadqiqot natijasida xulosa qilib aytish mumkinki, melanoidinga boy
bo„lgan muhitda bir necha martalik passajdan so„ng, achitqilar miqdori ko„paydi
va muhitga moslashdi.
22
20
15
14
13
10
0
5
10
15
20
25
1
2
3
4
5
6
sonli
Q
an
d
m
iq
d
or
i %
35
XULOSALAR
1.
Melanoidinlarga boy bo„lgan xomashyolardan to„q rangli arpa solodi
qo„llanildi va quyidagi sharoitda suslo tayyorlandi: och rangli arpa solodi 70
%, to„q rangli arpa solodi 15 %, so„li bo„laklari 15 %, donli xom ashyo va
suv nisbati 1:4, qizdirish harorati 57
o
C (15 min), 62
o
C (1 soat), 72
(50 min)
ni tashkil etdi.
2.
Kafedra kolleksiyasida mavjud bo„lgan 13 ta achitqi shtammlarini
skrininglash natijasida Dry English Ale
(Saccharomyses cerevisiae)
achitqi
zamburug„ini melanoidinlarga chidamliligi ma‟lum bo„ldi.
3.
Melanoidinlar tutuvchi muhitda elektromagnit maydon ta‟siri ostida 6 marta
qayta ekish natijasida tanlab olingan Dry English Ale
(Saccharomyses
cerevisiae)
achitqisining 25 % susloga chidamliligi oshdi, bunda 8 % qandli
moddalarni o„zlatirdi va hujayra soni 2 sutkada 18 mln/ml miqdorni tashkil
etdi.
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР РЎЙХАТИ
1.
Ильяшенко Н.К., Бетева Е.А. Микробиология пищевых производств.- М.:
КолоС, 2008. - 412 с.
2.
Ҳакимова Ш. И. Озиқ-овқат микробиологияси. – Тошкент: Тош КТИ,
2005. – 304б.
3.
Практикум по микробиологии. Под ред. А.И. Нетрусова. М.:АСАДЕМА.
2005.
4.
Бэмфорд Ч. Новое в пивоварении / Ч. Бэмфорд. пер. с англ. И.С.
Горожанкиной, Е.С. Боровиковой. – СПб.: Профессия, 2007. – 520 c.
5.
Вишняков И.Г. Безопасность пива и пути снижения содержания ДМС /
И.Г Вишняков, О.Б. Иванченко // Пиво и напитки. – 2007. – №6. – С. 25 –
27.
6.
Кунце В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит; перевод с нем. Г.
В. Даркова, В.А. Калашникова, А.М. Калашниковой и др. – СПб.:
Профессия, 2001. – 912 с.
7.
Нарцисс Л. Вкус пива и технологические факторы / Brauwelt, Мир пива. –
1996. – №2. – С. 21-23.
8.
Меледина Т.В. Технологический подход к регулированию сенсорного
профиля пива / Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Е.В. Лебедева // Индустрия
напитков. – 2005. – №1. – С. 10 –13.
9.
Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении./ Т.В.
Меледина. – СПб.: Профессия, 2003. – 304 с.
10.
Нарцисс Л. Пивоварение. Т.-1 .Технология солодоращения / Л.Нарцисс;
перевод с нем. под общ. ред. Г.А. Ермолаевой и Е.Ф. Шаненко. – СПб.:
Профессия, 2007. – 584 с.
11.
Б. Э. Дамберг. Реакция меланоидинообразования и ее биологическое
значение. "Известия АН Латвийской ССР", 1976, т. 1, с. 97.
37
12.
А. Р. Сапронов, Р. А. Колчева. Красящие вещества и их влияние на
качество сахара. М., "Пищевая промышленность", 1975.
13.
Р. А. Венер. Состав и свойства меланоидинов. "Химия твердого
топлива", 1967, т. 6, с. 58.
14.
Плеханов
Г.Ф.
Основные
закономерности
низкочастотной
электромагнитобиологии. Изд. Томского Университета. Томск. 1990.
188 с.
15.
Бинги
В.Н.
Физические
механизмы
магнитобиологических
явлений.//Автореф. диссер. доктора. физ-мат наук. Москва. МГУ. 2005.
51 с.
16.
Квасников Е.Н., Щѐлокова Н.Ф. Спиртовое брожение. В книге
Промышленная микробиология. Под ред. Егорова Н.С. //Москва.
Высшая школа. 1989. С.414-437.
17.
Карасенко
В.А.,
Заяц
Е.М.,
Баран
А.Н.,
Корко В.С.
Электротехнология//Москва. Колос.1992. 304 с.
18.
Новиков В.В. Кооперативный эффект резонансного усиления ионного
тока в водных растворах аминокислот при действии слабых
электромагнитных полей. Подходы к экспериментально-теоретическому
анализу // Биофизика. – Москва, 1996. - Т.41. - Вып.5. - С.973 - 978.
19.
Пименова М.Н., Гречушкина Н.Н., Азова Л.Г. и др. Руководство к
практическим
занятиям
по
микробиологии.
Под
ред.
Н.С.Егорова//Москва. МГУ. 1995. 224 с.
20.
Jackson J.F. Analysis of taste and aroma / J.F. Jackson, H.F. Linskens, R.B.
Inman // Molecular methods of plant analysis. – v. 2001. – Springer. Verlag. –
Berlin. – Heidelberg. – New York. – 269 p.
21.
Хиврич Б.И., Роздобудько Б.В.
Спектр веществ, формирующих вкус и
аромат пива//
http://kyivminibrewery.com/vkus-i-aromat-piva.html
22.
http://www.dissercat.com/content/razrabotka-tekhnologii-temnogo-soloda-s-
primeneniem-biokatalizatorov#ixzz360Au55d3
23.
www.stgau.ru/company/personal/user/7306/files/lib/.../Углеводы.doc
24.
http://www.saninskoe.ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya-
str101.html
