Melanoidinlarga chidamli achitqilarni skriningi

1.3.  Solod  va  uning  maxsus  turlari. 

Solod  –  boshoqlilar  urug„ini 

etishtirishda,  asosan  arpadan  olinadigan  maxsulot.  Solodni  olish  jarayoni    ikki 

qismga:  urug„larni  bo„ktirish  va  o„stirishga  bo„linadi.  O„stirish  urug„larda  ushbu 

jarayon  bilan  bog„liq  bo„lgan  kimyoviy  o„zgarishlarni  chaqirish  uchun  muximdir. 

Bo„ktirishdan  maqsad,  urug„larni  ishirib  o„stirishga  tayyorlash.  Kimyoviy 

o„zgarishlar  jarayonlari  urug„lashib  boshlagandan  kuzatiladi,  bunda  nafas  olish 

seziladi,  natijada  ko„mir  kislotasi  va  diostaza  hosil  bo„ladi.  O„sish  bilan  bog„liq 

bo„lgan  o„zgarishlarning  umumiy  ko„rinishi  quyidagicha  bo„ladi:  nafas  olishga 

moddalar  sarflanishi  natijasida  quruq  modda  tarkibi  jiddiy  kamayadi;  kraxmalning 

ma‟lum  qismi  glyukoza  saxaroza,  maltoza  va  boshqa  eruvchan  uglevodlar  hosil 

---

qilib,  eritmaga  o„tadi.  Hujayra  devori  va  ba‟zi  boshqa  qismlari  ham  diostaza 

ta‟sirida  eriydi.  Uglevodlarning  bir  qismi  nafas  olishda  ishlatilib,  ko„mir  kislotasi 

va  suvga  oksidlanadi.  Yog„lar  ham  qisman  xuddi  shunday  tarzda  ko„mir 

kislotasiga  oksidlanadi,  ma‟lum  qismi  esa  uglevodlarga  o„tadi.  Oqsilli  moddalar 

qisman  maxsus  peptonlashtiruvchi  fermentlar  ta‟sirida  peptonlashadi,  ya‟ni 

peptonlarga  aylanadi,  qisman  eruvchan  kristalli  azotli  mahsulotlarga  (asparangin 

va  boshqa  aminokislotalar)  parchalanadi.  Diostazani  hali  unib  chiqmagan  donda 

kuzatish  mumkin.  O„sish  bilan  birga  endospermda  diostazaning  kuchli  hosil 

bo„lishi  sodir  bo„ladi.  Uni  ta‟sirida  kraxmal  erishi  kuzatilib,  hosil  bo„lgan 

mahsulotlar  epitelial  qavat  yordamida  suriladi  va  yosh  o„simlikka  o„tadi. 

Solodning maxsus turlariga  quyidagilar  kiradi: