Melanoidinlarga chidamli achitqilarni skriningi

 3

. 

Karamelli  solod. 

Karamelli  solodni  ishlab  chiqarish  uchun  dastlab 

quritilgan  solod  ishlatilgan,  uni  namligini  44  %  gacha  qayta  oshirilgan  hozirgi 

kunda  buning  uchun  namligi  45-50  %  bo‟lgan  yangi  o‟sayotgan  solod 

ishlatilmoqda.Fermentlar  yordamida  chuqur  parchalanish  jarayonlarini  amalgam 

oshiriah  va  shu  bilan  birga  oqsillar  va  qandlar  gidrolizining  quyi  molekulyar 

maxsulotlarini  hosil  qilish  uchun  30-36  soat  davomida  ariqlardagi  haroratni  50

o

C 

ga ashiriladi. 

           Keyin  karamelli  solodni  qozonlarga  solib,  60  dan  80

o

C  gacha  bo‟lgan 

haroratda 90 daqiqa davomida shakarlanadi. 

Turli  tipdagi  karamelli  solodlarni  keyinchalik  qayta  ishlash  har  xil 

usullarda  amalga  oshiriladi:   

- “shaffof-ochiq” rangli  “Carapils”karamelli  solodni quritadi; 

-  ochiq  rangli  karamelli  solod  kabi  tayyorlanadi,  lekin unchalik uzoq va tez 

emas; 

-to„q  rangli  karameli  solodni  150-180

  o

C 

 

gacha haroratda bo„layotgan suv 

bug„ini  tez  o„qotish  bilan  60  daqiqa davomida qizdiriladi va ushbu haroratni 1 dan 

2  soatgacha  solod  komponentlarini  karamellanishi  uchun  ushbu  haroratni  ushlab 

turiladi.  Keyin  solodni  qozondan  olib,  bir  tekisda  sovitiladi.  SHuning  uchun 

namlik,  hattoki  6  %  bo„lsa  ham  donlar  tarkibi  yumshoqligicha  qoladi  (Narsiss, 

1996). 

---