Melanoidinlarga chidamli achitqilarni skriningi

6.  Tindirilgan  solod. 

Oddiy  solodga  nisbatan  tindirilgan  solodni 

tayyorlashga  ko„p mablag„ va vaqt sarflanadi. Uni  tayyorlash uchun odatda:  

Arpa to„q rangli solodni tayyorlash uchun o„stirilganidek  o„stiriladi; 

-namligi  48 % bo„lishi kerak; 

Oxirgi  36 soatda 40

o

C dan 50

o

C

 

harorat ta‟siridaga quyiladi; 

Ariqdagi  solod  balandligini  1,5  m  gacha  ko„tarib,  brizent  bilan  yopiladi 

yoki  yangi  o„sayotgan  solodni  Kropfa  kamerasiga  quyiladiva  davriy  ravishda 

kuchsiz  qizdirilgan  havo  puflanadi;  har qanday holatda ham nafas olishni to„xtatish 

zarur,  chunki  unga  ko„ra  murtakni  o„sishi  to„xtaydi,  fermentlarning  faoliyati  esa 

davom  etadi;  yuqori  haroratda  qandlar  va  aminokislotalar  ko„rinishidagi  quyi 

molekulyar  mahsulotlar  hosil bo„ladi; 

-quritish  3-4 soat davomida 80-90

o

C haroratda olib boriladi. 

Tindirilgan  solodni rangi 30-40  EVS birlikda  bo„lib, uni: 

-50 % miqdordagacha rangli  yoki to„q rangli solod bilan birgalikda; 

-to„q ranli solodning xo„shbo„yligini  25 % gachamiqdorda ko„tarish uchun; 

“solodovoe”  (Malzbier)  yoki  “staroe”  (Altbier)  tipidagi  mahsus  piva 

navlarini  ishlab  chiqarishda  rang  beruvchi  solod  yoki  kolerni  almashtirish  uchun 

ishlatiladi  (Meledina,  2005). 

---

 

 

 

 

17