|
Uskunaning bir qismi:
Suv isitadigan idish
Mikser-pasterizator
Homogenizatorlar bilan nasos
Bug 'idishi
Nazorat posti
Xantal bug'lash idishlari
Qo'shimcha uskunalar va aksessuarlarning to'plami
Karıştırıcı turi freym
Mikserning aylanish tezligi, ayl / 45
Pasterizatsiya harorati, ° S 50 ... 95
Mayonez retseptlari
Mayonez qaymoqli, ko'p komponentli, tozalangan va dezodoratsiyalangan o'simlik moyining suvli muhitda emulsiyasi bo'lib, unga tuxum kukuni, sut kukuni, xantal, tuz, shakar, sirka, shuningdek bir qator xushbo'y, xushbo'y va jele qo'shimchalari va ziravorlar kiritiladi.
Ushbu uskuna Provencal mayonezini ishlab chiqarish bilan bir qatorda ziravorlar va mevali plombalarning qo'shilishi bilan mayonezning turli xil turlarini ishlab chiqarishga imkon beradi: horseradish, qizil qalampir, koriander, tomat pastasi, limon mohiyati, turli xil meva sharbatlari va boshqalar.
Mayonez o'simlik moyi tarkibiga ko'ra uch guruhga bo'linadi:
1. Yog 'miqdori 55% dan yuqori bo'lgan yuqori kaloriya.
2. Yog 'miqdori 40% dan 55% gacha bo'lgan o'rtacha kaloriya
3. 40% dan kam yog'li kam kaloriya.
Yog 'miqdori yuqori bo'lgan mayonez birinchi guruhining tipik vakillari mayonezdir: "Provencal", "Milk" va "diabet" (1-jadvalga qarang).
Ism
xom ashyolar
|
Formulalash variantlari bo'yicha tarkibiy qismlarning massa ulushi,%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pas yog'i
qayta ishlash zavodlari.
deodorizator
|
65,40
|
65,40
|
64,90
|
64,70
|
65,60
|
65,65
|
64,20
|
65,00
|
65,80
|
65,80
|
65,70
|
65,70
|
65,40
|
65,70
|
65,70
|
65,90
|
Tuxum kukuni
Tuxum sarig'i (quruq)
|
5,00
|
5,00
|
5,00
|
5,00
|
4,30
|
4,30
|
5,00
|
5,00
|
4,00
|
4,00
|
4,00
|
4,00
|
4,50
|
4,00
|
4,00
|
3,50
|
Kukunli sut
yog'siz
|
1,60
|
2,00
|
|
|
|
|
|
|
1,70
|
2,10
|
2,00
|
2,40
|
1,60
|
2,00
|
2,40
|
|
Kukunli sut
butun
|
|
|
2,25
|
2,82
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Quruq krem
|
|
|
|
|
2,30
|
2,70
|
2,80
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2,40
|
Konsentratsiya
zardob
oqsil (KSB)
|
|
|
|
|
2,30
|
2,70
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Soya oqsili
ovqat
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,50
|
|
|
|
Xantal
kukun
|
0,75 -
|
0,25 -– 0,50
|
0,75
|
0,25 -– 0,50
|
0,75
|
0,25 -– 0,50
|
0,75
|
0,25 -– 0,75
|
0,75
|
0,25 - - 0,50
|
0,75
|
0,25 - - 0,50
|
0,75
|
0,75
|
0,25 - - 0,50
|
0,50 - - 0,75
|
Natriy
bikarbonat
|
0,05
|
0,05
|
0,03
|
0,03
|
0,03
|
0,05
|
0,03
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
Shakar (qum)
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,60
|
1,60
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
1,50
|
Tuz
oshpazlik
|
1,00 -– 1,30
|
1,10 -– 1,30
|
1,00 -– 1,30
|
1,10 -– 1,30
|
1,00 -– 1,30
|
1,10 -– 1,30
|
1,10 -– 1,30
|
1,10 -– 1,30
|
1,10 - - 1,30
|
1,10 - - 1,30
|
1,00 - - 1,30
|
1,10 - - 1,30
|
1,10 - - 1,30
|
1,00 - - 1,30
|
1,10 - - 1,30
|
1,10 - - 1,30
|
Asatik
kislota (80%)
|
0,55 - – 0,75
|
0,55 - – 0,75
|
0,55 - – 0,75
|
0,55 -– 0,75
|
0,55 -– 0,75
|
0,55 -– 0,75
|
0,55 - – 0,75
|
0,55 -– 0,75
|
0,60 - - 0,75
|
0,60 - - 0,75
|
0,55 - - 0,75
|
0,55 - - 0,75
|
0,55 - - 0,75
|
0,55 - - 0,75
|
0,55 - - 0,75
|
0,55 - - 0,75
|
Alginat
natriy
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,05 - - 0,10
|
0,05 - - 0,10
|
0,05 - - 0,10
|
Kraxmal
kartoshkali karboksimetil
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,20
|
0,20
|
|
|
|
|
|
|
Natriy
karboksimetil-
tsellyuloza
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,10
|
0,10
|
|
|
|
|
Suv
|
24,15- - 23,65
|
24,15- - 23,50
|
24,00 - - 23,50
|
24,03 - - 23,38
|
23,95 - - 23,45
|
23,90 - - 23,25
|
24,05 - - 23,65
|
24,23 - - 23,35
|
24,20 - - 23,85
|
24,30 - - 23,70
|
24,35 - - 23,70
|
24,35 - - 23,70
|
24,05 - - 23,65
|
24,40 - - 23,85
|
24,40 - - 23,70
|
24,45 - - 23,75
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ziravorlar va qo'shimchalarning tabiati bo'yicha quyidagi mayonezlar ajralib turadi:
Pomidor bilan mayonez. 30% tomat pastasini o'z ichiga oladi, bu mayonezga aniq pomidor lazzatini beradi. Kamida 45% o'simlik yog'i va boshqa ziravorlarning mavjudligi pomidor mayonezini barcha sabzavot, baliq va go'shtli taomlar uchun qimmatli ziravorga aylantiradi.
Horseradish mayonez. Tarkibida 18% tozalangan va maydalangan horseradish va kamida 52% o'simlik yog'i mavjud. Mayonezning boshqa turlariga qaraganda o'tkir ta'mga ega va aspic va boshqa sovuq baliq va go'shtli idishlar uchun maxsus ziravor hisoblanadi.
"Yujny" mayonez. 13% Yuzhny sousini va kamida 56% o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi. Yujny sosidagi ziravorlar bilan boyitilgan Provans mayonezining ta'mini saqlab qoladi. "Yujny" mayonezini barcha sabzavot, baliq va go'shtli taomlarga tavsiya qilish mumkin.
Salat mayonez. 35% o'simlik moyini o'z ichiga oladi, yog'li, ozgina achchiq, ozgina nordon ta'mga ega. Sabzavot, baliq va go'shtli salatlar va vinaigrettlar uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, baliq va go'sht idishlari uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin.
Maydalangan mayonez. O'z ichiga C va B vitaminlari bilan boyitilgan 35% o'simlik moyi yoqimli hid va ozgina nordon ta'mga ega. Tarkibida anti-sklerotik xususiyatlarga ega bo'lgan E vitaminiga boy jo'xori yog'i mavjud. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlarni ziravor qilish tavsiya etiladi.
Limon mayonez. 35% o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi. Mayonezda limon kislotasi va limon efir moyining mavjudligi unga limon ta'mini beradi. Bu sabzavot va go'shtli idishlar, mevali salatlar va bolalar ovqatida ziravor sifatida tavsiya etilishi mumkin.
Sanab o'tilgan mayonez uchun retseptlar 2-jadvalda keltirilgan.
2-jadval
Xom-ashyo va materiallar
|
Mayonez xilma-xilligi
|
Pomidor bilan
|
Horseradish bilan
|
"Yujny"
|
Salat
|
Xantal
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
