|
Vitamin
|
Sitrik
|
Tozalangan yog '
|
|
|
|
|
|
|
|
Tuxum kukuni
|
|
|
|
|
|
|
|
Yog'siz sut kukuni
|
|
|
|
|
|
|
|
Shakar (qum)
|
|
|
|
|
|
|
|
Stol tuzi
|
|
|
|
|
|
|
|
Xantal kukuni
|
|
|
|
|
|
|
|
Sirka kislotasi (80%)
|
|
|
|
|
|
|
|
Soda ichish
|
|
|
|
|
|
|
|
Tomat pastasi
|
|
|
|
|
|
|
|
Tug'ralgan horseradish
|
|
|
|
|
|
|
|
Janubiy sous
|
|
|
|
|
|
|
|
S vitamini
|
|
|
|
|
|
|
|
B vitaminlari
|
|
|
|
|
|
|
|
Limon kislotasi
|
|
|
|
|
|
|
|
Limon mohiyati (4 kr.)
|
|
|
|
|
|
|
|
Suv
|
|
|
|
|
|
|
|
Xom-ashyo xususiyatlari
O'simlik moyi ... Mayonez ishlab chiqarish uchun quyidagi o'simlik moylari qo'llaniladi: kungaboqar yog'i GOST 1129; soya yog'i GOST 7825; makkajo'xori moyi GOST 8808; yerfıstığı yog'i GOST 7981; paxta yog'i GOST 1128; paxtadan tayyorlangan salat moyi TU 10-04-02-60-89; zaytun moyi TU 10-04-11 / 13-87 .. Mayonez ishlab chiqarish uchun quyidagi o'simlik moylari ishlatiladi: GOST 1129 kungaboqar yog'i; soya yog'i GOST 7825; makkajo'xori moyi GOST 8808; yerfıstığı yog'i GOST 7981; paxta yog'i GOST 1128; paxtadan tayyorlangan salat moyi TU 10-04-02-60-89; zaytun moyi TU 10-04-11 / 13-87.
Barcha o'simlik moylari to'liq tozalangan bo'lishi kerak, shu jumladan deodorizatsiya qilingan va dezodoratsiyalangan moylarga bo'lgan talablarga javob berishi kerak. Mayonez ishlab chiqarish uchun, yuqorida sanab o'tilgan yog'larning har biri uni qayta ishlangan kundan boshlab 1 oydan kechiktirmay qayta ishlash kerak.
Tuxum kukuni. GOST 2858. Mahsulot och sariq rangda, massasi bir hil, 0,7 - 1,0 mm elakdan osongina chiqib ketadi, begona ta'mi va hidi bo'lmasligi kerak. Agar bo'laklar bo'lsa, ikkinchisini osongina maydalash kerak.
Mayonez ishlab chiqarishda tuxum kukuni o'rniga ham foydalanish mumkin:
quruq tuxum mahsuloti, donadorlangan TU 10.16 Ukraina SSR 15-87;
quruq tuxum sarig'i OST 49-181-81;
Kukunli sut. GOST 4495. Pasterizatsiya qilingan sutga o'xshash ta'mga ega bo'lgan quruq quruq krem. Oson parchalanadigan bo'laklarning mavjudligiga yo'l qo'yiladi.
Sut mahsulotlarining quyidagi turlariga ruxsat beriladi:
quruq sigir suti uchun buzadigan amallar GOST 4495;
quruq krem \u200b\u200bGOST 1349, premium;
quruq sut mahsuloti "SMP" TU 49-934-82;
zardob, oqsil kontsentrati TU 49 939-82 yoki TU 49 979-85;
quruq sariyog 'TU 49 247-74.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan ruxsat etilgan boshqa sut mahsulotlarini me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq va mayonezning ma'lum navi uchun texnik tavsifga muvofiq foydalanishga ruxsat beriladi.
Donador shakar. GOST 21. Bo'shashmasdan, teginishga quriting, begona ta'm va hidlarsiz, oq rang porlashi bilan. Suvda to'liq erishi kerak. Shakar eritmasi aniq bo'lishi kerak.
Stol tuzi. GOST 13830, "Ekstra" navi. Sof oq, hidsiz va ifloslanishsiz. Tuz eritmasi (5%) hech qanday begona ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Natriy xloridning miqdori - 99,7%, suvda erimaydigan komponentlar - 0,03%, namlik - 0,1% dan oshmaydi.
Xantal kukuni. OST 18-308-77, birinchi sinf. Intensiv ravishda sariq rangga ega, teginish uchun quruq, achchiq ta'mga ega. Suvga ishqalanganda, u allil moyining o'tkir hidiga ega bo'lishi kerak. Kukun zarralarining o'lchami 0,3 mm dan oshmasligi kerak.
Sirka. Sirka quyidagi turlariga ruxsat beriladi:
sirka kislotasi GOST 61;
sirka kislotasi yog'och kimyoviy oziq-ovqat GOST 6968, premium;
sirka kislotasi GOST 6-09-4191-76;
tozalangan sintetik asatik kislota, oziq-ovqat mahsuloti TU 13-0279907-2-90;
tabiiy oziq-ovqat spirtli sirkasi OST Litva SSR 422-79;
tabiiy olma sirkasi TU 10-04-03-02-86.
Sirka cho'kindi holda shaffof bo'lishi kerak. Ochiq sariq rangga ruxsat beriladi. Ta'mi nordon, kuchli va toza, sirka uchun odatiy bo'lishi kerak. Buzilishlarga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan ruxsat etilgan mayonez va boshqa sirka kislotalarini ishlab chiqarishda foydalanishga ruxsat beriladi.
Tomat pastasi. Bir hil, teri yoki urug 'zarralari bo'lmagan to'q sariq-qizil rang. Quruq moddalar kamida 30%. Pomidorning ta'mi achchiq va achchiq bo'lmagan.
Horseradish. Yangi tug'ralgan, alohida bo'laklar bo'lmasligi kerak. Hech qanday begona mexanik ifloslanish bo'lmasligi kerak. Öğütmeden oldin, horseradish ildizlari iloji boricha oz miqdordagi tushkunlik bilan toza bo'lishi kerak, tozalaganda qum yoki tuproq qolishi mumkin. Öğütmeden oldin, horseradish peroksidaza fermentini yo'q qilish uchun 3-5 daqiqa davomida bug'lanadi.
Ovqat limon kislotasi. GOST 908, "Qo'shimcha" va undan yuqori sinflar. Rangsiz yoki ozgina sarg'ish rangli kristallar. Zaif echimlar yoqimli nordon ta'mga ega.
Do'stlaringiz bilan baham: |
