Mayonezda qancha xolesterin bor va uni eyish mumkinmi?

Mayonez va mayonez kremlarini ishlab chiqarish uchun o'rnatish
Oziq-ovqat sanoati mutaxassislari 40 ga yaqin retseptlar va mayonez nomlarini ishlab chiqdilar va keng xaridorlarning aksariyati, asosan, ilgari davlatga qarashli yog 'fabrikalarida ishlab chiqarilgan ozgina narsani biladi. Ushbu bozor segmentini diversifikatsiya qilishni istagan tadbirkorlar uchun mayonez va mayonez kremlarini ishlab chiqarish bo'yicha liniyalarimiz mo'ljallangan. Ularning ustiga turli xil mayonezlar, kremlar, soslar va ziravorlar tayyorlash mumkin, ular o'z tabiatiga ko'ra suvda yog 'emulsiyasi hisoblanadi. Zavod qadoqlash texnologiyasidan foydalangan holda mayonez va krem \u200b\u200bishlab chiqaradi.
Texnologik ketma-ketlik quyidagi tsikllarni o'z ichiga oladi.
suvni isitish;
bug 'xantal;
mikserga suv, quyma komponentlar va moyni yuklash;
tarkibiy qismlarni aralashtirish;
kislota eritmasini yuklash;
emulsiyani gomogenizatsiya qilish va tayyor mahsulotni idishga etkazib berish.
Ishlab chiqarish texnologiyasi:
mayonez tarkibiy qismi sifatida ishlatiladigan suv saqlash idishida isitiladi. Xamirturush shaklida xantal tagliklarga joylashtiriladi va bug 'idishida bug'lanadi. Mayonezning bo'shashgan tarkibiy qismlari (sut kukuni, tuz, shakar va boshqalar) bo'laklar borligida elakdan o'tkaziladi.
Isitilgan suv nasos yordamida mikser-pasterizatorga beriladi. Keyin, retsept bo'yicha, quyma qismlarga va bug'da pishirilgan xantal qo'yiladi. Aralash 30-35 daqiqa davomida aralashtiriladi. Bunday holda, aralash 78-80 ° S haroratda pasterizatsiya qilinadi.
Aralash 45 ° C ga soviganidan keyin tozalangan dezodoratsiyalangan o'simlik moyi mos keladigan shlang orqali mikserga quyiladi. Tarkiblarni 15-20 daqiqa aralashtirgandan so'ng, qo'pol mayonez emulsiyasi hosil bo'ladi.
Keyingi bosqichda sirka (yoki boshqa) kislotaning 9% eritmasi mikserga kiritiladi. Sirka mayonezga o'tkir ta'm va xushbo'y hid beradi, bakterial floraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi (muhitning kerakli pH miqdorini ta'minlaydi). Keyin mayonez emulsiyasining homogenizatsiyasi (bir hil aralashmani yaratish) amalga oshiriladi.
Yog 'tarkibidagi aralashmalarni gomogenizatsiya qilish, yog' globulalarini maydalash uchun zarur, shuning uchun saqlash vaqtida ularning joylashishini pasaytiradi (mayonez stratifikatsiya qilmaydi). Homogenizatorda suyuqlik yuqori tezlikda tor tirqish orqali siqiladi. Shu bilan birga, homogenizator ushlagichining chetida keskin bosim pasayishi sababli, yog 'zarralari eziladi va emulsiyada teng taqsimlanadi.
Yog 'tarkibidagi mayonezning har xil turlari aralashmani bir hil holga keltirishda har xil bosimni talab qiladi. Yuqori yog'li mayonez uchun maqbul bosim 10 ... 15 kg / sm 2, kam yog'li (salat qoplamasi) uchun - 120 ... 130 kg / sm 2 bo'lishi mumkin. Mayonez zavodi har ikkala bosimni 30 atm bosimli va 100 atm bosimli homogenizator bilan jihozlanishi mumkin.
Tayyor mahsulot to'ldirish moslamasi idishiga yoki saqlash tankiga pompalanadi.