Mashg‘ulotning maqsadi

Download 285,78 Kb.

bet	4/8
Sana	18.02.2022
Hajmi	285,78 Kb.
	#453430

1 2 3 4 5 6 7 8

Bog'liq
1-amaliy Uglevodlar юлдуз

Maltoza (solod shakari). Maltoza molekulasi ikkita glyukoza qoldig‘idan iborat. Uning hosil bo‘lishida glyukoza molekulalaridan birining yarim asetal gidroksili va ikkinchisining spirtli gidroksili (to‘rtinchi uglerod atomida joylashgan) qatnashadi, demak, maltoza qaytaruvchanlik xossaga ega bo‘lgan disaxarid hisoblanadi

Maltoza tabiatda juda keng tarqalgan bo‘lib, o‘sgan donda va ayniqsa, solod va solod ekstraktlarida ko‘p miqdorda mavjud. Bu yerdan uning nomi kelib chiqadi (maltum lotincha so‘z bo‘lib, solod degani). Kraxmalni kislotalarning eritmalari yoki amilolitik fermentlar yordamida chala gidrolizlash yo‘li bilan olinadi va oziq- ovqat sanoatida keng qo‘llaniladigan kraxmal patokasining asosiy komponentlaridan biri hisoblanadi. Maltoza gidrolizlanganda ikki molekula glyukoza hosil bo‘ladi:

^С12^Н22^О11 ^{+ Н}2^{О >}^2С6^Н12^О6
Bu jarayon oziq-ovqat texnologiyasida, masalan, xamirni bijg‘itish paytida bijg‘itiladigan qandlar manbai sifatida rol o‘ynaydi.

Download 285,78 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4 5 6 7 8