Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Bakteriyalar bilan ifloslanishi (sinfi). Bu ko„rsatkich sutni sanitariya holatini 
tavsiflab, u reduktaza namunasi orqali aniqlanadi va to„rtta sinfga bo„linadi. 
AQSh da sutning tarkibidagi mikroblar soniga qarab uni A va B sinfga ajratadi. 
A-sinf  iste‟mol  uchun  yaroqli  sut  bo„lib  unda  mikroblar–  (100  ming/ml-gacha),  B-
sinf (1mln/ml-gacha) qayta ishlanib sut mahsulotlari tayyorlanadi. 
Mikroblar xarakteri. 
Bu  ko„rsatkich  sutni  uyush  xususiyatiga  qarab 
aniqlanadi.  Sut  tarkibidagi  turli  mikroblar  o„ziga  xos  ferment  ishlab  chiqaradi, 
natijada sutni uyushiga olib keladi. Sutni uyugan qismiga qarab mikroblar xarakteri 
aniqlanadi. 
Kislotaligi – nordonligi.  Sutning sanitariya – gigiyena holatini tavsiflaydigan 
asosiy  ko„rsatkichdan  biri  nordonlik  bo„lib,  gradus  ternerda  ifodalanadi.  Sutni 
nordonligi  deb,  100  ml  sut  tarkibidagi  kislotani  neytrallash  uchun  sarflangan  0,1 
normalli  kaliy  yoki  natriy  ishqorining  sarfiga  aytiladi.  Sutning  nordonligi  sifatini 
belgilab, yaxshi sutda 16-18
o
T, (18-20
o
T)gacha bo„lishi mumkin. 
Sutni sog„ish vaqtida, hamda dastlabki ishlash, tashish va saqlash jarayonlarida 
unga turli mikroblar tushadi. Sutga mikroblarni to„liq tushmasligini oldini olish juda 
qiyin.  Sutni  mikroblar  bilan  ifloslanish  manbalari  qo„yidagilar;  sigir  yelini,  teri  va 
jun  qoplamasi,  molxona  havosi,  sut  idishlari,  suzuvchi  mato  va  apparatlar,  ozuqa, 
hashoratlar, to„shama, molxona xizmatchilari va boshqalar kiradi. 
Sigir yelini. Sigir yelini sutni mikroblar bilan ifloslaydigan asosiy manbalardan 
hisoblanadi.  Agar  sog„ishdan  oldin  sigir  yeliniga  ishlov  berilmasa  sutga  juda  ko„p 
miqdorda mikrob tushadi. 
Agar  sigir  yeliniga  sog„ishdan  oldin  ishlov  berish  vaqtida  dezinfeksiyalovchi 
moddalar qo„llanilsa, sutda mikroblar miqdori 30 martaga kamayadi. Sochiq 4-5 ta 
sigir  yelini  artilgandan  so„ng,  suv  esa  har  2-3  ta  sigir  yelini  yuvilgandan  so„ng 
almashtirilishi  zarur.  10  l  suvga  (40-45
o
S)  15-20  g  xloramin  solinib,  yelinga  ishlov 
berilsa maqsadga muvofiqdir. 
Dastlabki  ulush  sutda  (so„rg„ich)  mikroblar  soni  navbatdagi  ulush  sutga 
qaraganda  40  marta  ko„p  bo„ladi.  Bunday  sut  umumiy  sutga  qo„shilmaydi. 
Zararsizlantirib buzoqlarga ichiriladi.