Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Qo‘y  sutining  tarkibi  va  xususiyatlari.  Qo„ylarning  laktasiya  davri  5-7  oy 
davom etib, laktasiyasida 60-250 kg sut berishi mumkin. 
Ostfrizland  zotiga  mansub  rekordchi  qoylar„  laktatsiyasi  davomida  1283  kg  
sut sog„imiga ega bolgan.. 
Eng  yuqori  sut  mahsuldorligiga  romanov  zoti,  nisbati  yuqori  mahsuldorlikka 
esa sishay, bolbas va qorako„l qo„y zotlari kiradi. 
Qo„y  sutining  biologik  qiymati  yuqori  bo„lib,    vitaminlarga  boy  (karotin 
moddasi yo„q). Sutini tarkibida A vitamini yetarli darajada mavjud. 
Sutning tarkibida quruq modda o„rtacha 17,9% bo„lib, yog„ 6,7%, oqsil 5,8%, 
sut qandi 4,6% ni va mineral moddalar 0,8% ni tashkil etadi. 

---

 
295 
Qo„y  sutining    tarkibidagi  oqsilning  80%  kazein  oqsilidan  iborat.  Qo„y  suti 
yuqori  biologik  xususiyatga  ega,  chunki,  uning  tarkibida  turli  vitaminlar  miqdori, 
echki sutidan ancha ko„pdir. 
1kg qo„y sutida B
1
 vitamini 0.28 mg va B
2
-1,59 mg, B
12
 esa 2-3 mg, makro va 
mikroelementlarga juda boy. 
Qo„y sutining bufer sig„imi yuqori bo„lganligi uchun, u 120-140 
0 
T-da uyushi 
aniqlangan.  Shirdon  fermenti  ta‟sirida  uyushi  sust  kechadi.  (30-50%ga)  yog„ 
donachalari  katta  bo„lib  5-6%  mkm,  zadob  oqsillari  20  %  ni  tashkil  etadi.  1  kg 
sutini  tarkibida  52  g
 
aminokislotalar  bo„lib,  shundan  29  g  o„rin  almashtirib 
bo„lmaydigan amina kislotalardir. 
Qo„y  sutining  tarkibi  va  xususiyatlariga:  zoti,  yoshi,  oziqlantirish  va  saqlash 
sharoiti, individiual xususiyatlari va bir qancha omillar ta‟sir qiladi. 
Qo„y  sutini  Qrim,  Zakavkaziya,  O‟rta  Osiyo,  Shimoliy  Kavkaz  va  boshqa 
xalqlarda oziq-ovqat sifatida ko„p ishlatadilar. 
Gretsiya  mamlakatida  ishlab  chiqarilayotgan  sut  salmog„ining  qariyib,  
yarmini qo„y suti tashkil qiladi. 
Qo„y  suti  tarkibida  quruq  modda  va  oqsil  ko„p  bo„lganligi  sababli,  bu  sutni 
tabiiy  holda  va  undan  sifatli  nordon  sut  mahsulotlari  tayyorlab,  iste‟mol  qilish 
maqsadga muvofiq. Qo„y sutidan 1 kg pishloq ishlab chiqarish uchun sigir sutiga 
qaraganda 1,5 barabar sut kam sarflanadi. 
Uning  quruq  moddasi  ko„p  bo„lganligi  uchun  undan  turli  sut  mahsulotlari, 
pishloq,  rokfor,  brinza  va  boshqa  mahsulotlar  tayyorlash  iqtisodiy  samarali 
hisoblanadi. 
O‟rta  Osiy  mamlakatlarida  saryog„  ham  tayyorlanib,  u  yumshoq 
konsistensiyali bo„ladi.