Lazzatli mahsulotlar sanoati xom ashyolari reja: Choyning kimyoviy tarkibi Choyning tayyorlash texnologiyasi

Choy ichimliklari.
Choy ichimliklari ba’zi mevalar, rezavorlar va o‘simliklarning quritilgan barglaridan tayyorlanadi. Quritilgan, qovurilgan hamda patoka va qand sharbati bilan to‘yintirilgan meva va rezavorlar har xil (malina, qulupnay, limon) essensiyalari bilan xush bo‘ylantiriladi, damlamasining intensivligini oshirish uchun unga tsikoriy qo‘shiladi.
Yaxshi choy ichimligining tashqi ko‘rinishi va rangi bir xil, ta’mi sof, yoqimli va hidi xushbo‘y bo‘lishi kerak.
Iste’mol qilish

Kofe

Kofe tropik iqlimdagi mamlakatlarda o‘sadigan kofe daraxti mevasining urug‘idan olinadi. Kofe daraxtining mevasi olcha kattaligida bo‘lib, ikkita, ba’zida bitta urug‘i bo‘ladi. Kofe terib olingandan keyin po‘stidan tozalanadi, silliqlanadi, sifatiga qarab navlarga ajratiladi va qoplarga joylab uzoq muddat saqlanadi. Masalan, Yaya va Liberiya kofelari kamida 1 yilgacha, Mokko kofesi 3 yilgacha, Braziliya kofesining ayrim navlari 10-12 yilgacha saqlanadi. Kofe qancha uzoq saqlansa, ta’mi shuncha yaxshi va xushbo‘y bo‘ladi. Kofening turi juda ko‘p bo‘lib, odatda ular o‘zi o‘sadigan joy nomi bilan ataladi. Arabistonning Mokko, Braziliyaning Santos, Xindistonning Malabar kofelari va Syeylon, Kolumbiya, Gvatemala kofelari yaxshi kofelardir.

Savdoga quyidagi kofelar chiqariladi.
Xom
Qovurilgan urug‘lari
Kontsen-tratlangan
Tuyulgan
Cho‘kmasiz
Eriydigan
Tuyulgan kofe savdoga ikki turda: natural — qo‘shimchasiz va qo‘shimchali turlari chiqariladi.
Qo‘shimchali kofe tarkibida 80% va 20% qovurib tuyulgan sikoriy yoki anjir, ba’zan ularning aralashmasi bo‘ladi. Sikoriy yoki anjir kofening achchiq ta’mini yumshatish, ekstraktligini oshirish, damlamasining rangini kuchaytirish uchun qo‘shiladi.
Cho‘kmasiz eriydigan kofe kukun holida chiqariladi; u xom kofe donidan tayyorlanadi. Kofe doni qovurilgandan keyin maydalanadi, issiq suv quyiladi, hosil bo‘lgan suvli ekstrakt quyuqlashtiriladi, keyin esa to‘zg‘itib quritiladi. Kukunning to‘zilishi un kabi mayda donador, rangi jigar rang, kofening ta’mi yoqimli, hidi xushbo‘y bo‘ladi; namligi 4%, sovuq suvda ham, issiq suvda ham tamomila eriydi.
Kontsentratlangan kofe — tuyulgan kofening quritilgan qaymoq, sut, shakar bilan aralashmasidir. U bir stakan kofega mo‘ljallab og‘irligi 20, 30, 40 g dan presslangan biriketlar shaklida tayyorlanadi. Assortimenti: lyubitelskiy kofesi, qaymoqli kofe; plitkali natural kofe. Sifatiga ko‘ra donali (qovurilgan) va tuyulgan kofe oliy va 1-navlarga bo‘linadi.