Lazzatli mahsulotlar sanoati xom ashyolari reja: Choyning kimyoviy tarkibi Choyning tayyorlash texnologiyasi

5. Oqsillar;

6. Organik kislotalar;

7. Fermentlar;

8. Vitaminlar, asosan C va P vitaminlari.

Lazzatli mahsulotlarning iste’mol qiymati:

Oziq-ovqat sanoati xom ashyolari amaliyotida lazzatli mahsulotlar quyidagi guruhlarga ajratiladi, ya’ni lazzatli mahsulotlarning quyidagi assortimentlari mavjud:

Ta’m beruvchilar
Kofe
Alkogolsiz, kam
alkogolli va
alkogol ichimliklari
Ziravorlar
Tamaki mahsulotlari
Choy
Choy yoqimli ta’mi va xushbo‘yligi, shuningdek, sog‘lomlashtiruvchi hamda parxez xususiyatlari tufayli juda keng tarqalgan ichimlik hisoblanadi. Choyning sifati ko‘k choy bargining kimyoviy tarkibiga bog‘liq. Ko‘k choy bargi tarkibida: choyga ta’m, rang va shira beradigan dubil‘ moddalari; asab tizimini ko‘zg‘atuvchi kofein; choyga yoqimli, xushbo‘y hid beradigan efir moyi bo‘ladi. Shuningdek, choy bargi tarkibida oqsillar, uglevodlar, kislotalar, pektin va mineral moddalar, vitaminlar va fermentlar bor. Tayyor choyning sifatiga, shuningdek, ko‘k bargga ishlov berish usuli ham ta’sir qiladi.
CHOY.
TEA
Ishlov
berish usuliga ko‘ra
Bayxa (sochma)
Presslangan choy (taxta choy
va tosh choy)
Rangiga ko‘ra choy
Famil
Ko’k
O‘STIRILGAN JOYIGA KO‘RA CHOY QUYIDAGI TURLARGA BO’LINADI:
GRUZIN
OZARBAYJON
KRASNODAR
HIND
SEYLON
XITOY

Bayxali famil choy o‘simliklarning uchidagi yosh, rivojlanmagan barglaridan tayyorlanadi. Terib olingan barglar sifatiga qarab navlarga ajratiladi, so‘litiladi, buraladi, fermentasiya qilinadi va quritiladi. Fermentasiya vaqtida buralgan choy barglarida choyni xushbo‘y qiluvchi efir moyi hosil bo‘ladi. Choyning ta’mi, xushbo‘yligi, achchiqligi va shirasi xuddi shu fermentasiya jarayoniga bog‘liq. Bayxali famil choy – eng ko‘p tarqalgan choydir. Bayxali ko‘k choy bayxali famil choy xomashyosidan tayyorlanadi, ammo tayyorlash jarayonida choy bargi so‘litilmaydi va fermentasiya qilinmaydi. Buning o‘rniga choy bargi bug‘latiladi. Bayxali ko‘k choy damlamasining rangi och sariq, ta’mi nordon va hidli bo‘ladi.