Lazzatli mahsulotlar sanoati xom ashyolari reja: Choyning kimyoviy tarkibi Choyning tayyorlash texnologiyasi

LAZZATLI MAHSULOTLAR SANOATI XOM ASHYOLARI
REJA:
1. Choyning kimyoviy tarkibi
2. Choyning tayyorlash texnologiyasi
3. Choyning assortimenti va sifatiga qo‘yiladigan talablar.
4. Kofe ichimliklari.
5. Kofe assortimenti va kofe sifatiga
Qo‘yiladigan talablar

1. Lazzatli mahsulotlarning umumiy tavsifi va tasniflanishi

Lazzatli mahsulotlar tarkibidagi asosiy komponenti asab tizimiga hamda hazm qilish organlariga ta’sir ko‘rsatuvchi moddalardan iborat bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlaridir. Lazzatli mahsulotlar ishtahani yaxshilaydi, hazm qilishda oshqozon shirasining ajralishini kuchaytiradi va ovqatning hazm bo‘lishini tezlashtiradi.

Inson organizmiga ta’sir qilish darajasiga ko‘ra ular 2 guruhga ajratiladi:

Umumiy ta’sir qiluvchi Xususiy ta’sir ko‘rsatuvchi

Umumiy ta’sir qiluvchi
lazzatli mahsulotlar alkogol
ichimliklari va
tarkibida
alkaloidlarni saqlovchi:
kofein – choy, kofe va nikotin –
tamaki o‘simligi
mahsulotlaridir.
Xususiy ta’sir ko‘rsatuvchi
lazzatli mahsulotlar
ovqatning organoleptik
ko‘rsatkichlarini
kuchaytiruvchi moddalarni
saqlovchi jihatlari bilan
ajralib turadi. Bu guruhdagi
lazzatli mahsulotlarga ta’m
beruvchilar va ziravorlar
kiradi.

Lazzatli mahsulotlarning iste’mol qiymati

Lazzatli mahsulotlarning iste’mol qiymati

Lazzatli mahsulotlarning iste’mol qiymati ularning yuqori fiziologik qiymati bilan belgilanadi, ya’ni ular o‘z tarkibida tanqis mineral moddalarni, organik kislotalarni, tez hazm bo‘luvchi uglevodlar va vitaminlarni saqlaydi.

1. Oshlovchi moddalar (15,9—19%);

1. Oshlovchi moddalar (15,9—19%);

2. Kofein (2,0—3,5%);

3. Efir moylari (0,006—0,021%);

4. Mineral moddalar;