Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

Рис. 37. Н асадки на шланг для
полива культуры:
а
— после насыпки покровного м а­
териала; б — в период плодоноше­
ния.
Рис.. 38. М ашина для 
полива
культуры на стеллаж ах.
9 Девочкин Л. А.
129

---

температуры и влажности воздуха в культивационном 
помещении. Очевидно, что покровный материал с вы­
сокой Бодоудерживающей способностью и достаточной 
воздухопроницаемостью (на основе торфа, дерновой 
земли) может удерживать большее количество воды, 
не допуская проникновения ее в субстрат, чем, 
на­
пример, супесчаная почва.
В связи с тем что ткани плодовых тел шампиньона 
очень нежные, струя воды при поливе долж на иметь 
мелкий распыл. В противном случае от ударов капель 
воды может потемнеть кожица шляпок. Правильную 
технику полива обеспечивают насадки мелкого распы­
ла (рис. 37). Применяют такж е специальную машину, 
с помощью которой проводят полив одновременно на 
пяти ярусах стеллажей (рис. 38).
При поливе с распыляющими насадками шланг дер­
ж ат так, чтобы капли воды 
падали на поверхность 
гряды перпендикулярно, что снижает их ударную силу. 
Полив должен быть равномерным, особенно по к р а­
ям гряды. Расход воды контролируют по водомеру, 
устанавливаемому перед поливным шлангом; на поли­
вальной машине водомер предусмотрен как обязатель­
ный узел.
Непосредственно после полива 
следует 
усилить 
вентиляцию помещения, особенно если поливали р а­
стущие плодовые тела. Это связано с тем, что в л а ж ­
ная поверхность шляпок плодовых тел служит благо­
приятной средой для бактерий, вызывающих заболе­
вание ржавой пятнистостью.
СБОР УРОЖАЯ 
И ХРАНЕНИЕ ШАМПИНЬОНОВ
В зависимости от условий вы ра­
щивания плодоношение шампиньона 
начинается че­
рез 18—40 дней после насыпки покровного м атериа­
ла, в кам ерах выращивания шампиньонницы с регу­
лируемым 
микроклиматом 
начало 
плодоношения
130

---

иарьирует между 18 и 21-м днем после насыпки по­
кровного материала.
При высокой активности вегетативного роста ми­
целия и нормальной влажности слоя покровного м а­
териала образование зародышей плодовых тел про­
исходит на глубине 1— 1,5 см от поверхности покровно­
го м атериала. Причем если для посадки использовали 
компостный мицелий, то образование зародышей пло­
довых тел происходит группами, кучно. В дальнейшем 
по мере старения мицелия в местах посадки и р а зр а ­
стания его в субстрате плодовые тела образуются как 
группами, так и одиночно. При посеве зерновым ми­
целием с перемешиванием его с субстратом образова­
ние зародыш ей и рост плодовых тел происходят бо­
лее равномерно по поверхности гряд, хотя не исключе­
но образование группы их, особенно в течение первой 
волны плодоношения.
Первые сборы в начале плодоношения бывают не­
значительными, затем в течение 3—4 дней резко воз­
растают и вновь сокращаю тся, чаще всего наступает 
перерыв в плодоношении на 2—3 дня, а иногда и бо­
лее. Н аибольш ая активность, 
как правило, 
бывает 
в течение первых трех недель плодоношения, 
затем 
оно постепенно затухает. Величина урож ая по волнам 
плодоношения определяет рентабельность срока сбора 
урож ая. При выращивании шампиньона в культива­
ционных помещениях с регулируемым микроклима­
том продолжительность плодоношения не превышает 
5—6 недель. З а последние годы 
при 
выращивании 
шампиньона в некоторых зарубежных странах наблю ­
дается тенденция к сокращению срока плодоношения 
до 
3—4 недель. 
В 
приспособленных 
помещениях 
с естественной вентиляцией срок плодоношения зн а ­
чительно растягивается и может 
продолжаться до 
4—6 месяцев.
Собирают плодовые тела шампиньона в молодом 
возрасте, когда края шляпки завернуты вниз и соеди­
нены с ножкой частным покрывалом, так называемые 
закрытые плодовые тела. Техника сбора заклю чается 
в следующем. Плодовые 
тела 
берут 
за 
шляпку 
и, слегка прижимая вниз, поворотом отрывают от 
мицелия. При такой технике сбора грибница повреж ­
дается минимально. Если плодовые тела растут плот­
ными группами, то рекомендуется снимать все грибы
9*
131

---

группы независимо от их размера, так как мелкие 
плодовые тела при съеме только крупных 
повреж­
даю тся и затем отмирают.
При обычном плодоношении сбор проводят еж е­
дневно или через день по мере достижения плодовы­
ми телами съемной спелости, а при обильном плодо­
ношении — ежедневно.
Гряды после сбора урож ая очищают от остатков 
ножек, комков сросшегося поверхностного 
мицелия, 
отмерших недоразвитых плодовых тел, затем об разо­
вавш иеся ямки подсыпают свежим покровным м ате­
риалом. При обильном урожае плодовых тел прово­
дить эти операции во время 
волны 
плодоношения 
практически невозможно, их выполняют в конце вол­
ны плодоношения, а затем проводят мероприятия по 
борьбе с болезнями и вредителями.
Одновременно со сбором урож ая целесообразно 
сортировать плодовые тела по качеству и укладывать 
продукцию в специальную тару, удобную для работы 
и последующей транспортировки при реализации гри­
бов. При такой технике устраняются перевалки про­
дукции и сохраняется качество грибов.
В шампиньонницах для сбора урож ая используют 
лестницы-стремянки (рис. 39), подъемные платформы 
для сбора урож ая на 
верхних 
ярусах 
стеллаж ей, 
а такж е тележки для сбора с нижнего яруса стелла­
жей. Плодовые тела во время сбора сортируют на два 
сорта.