температуры и влажности воздуха в культивационном
помещении. Очевидно, что покровный материал с вы
сокой Бодоудерживающей способностью и достаточной
воздухопроницаемостью (на основе торфа, дерновой
земли) может удерживать большее количество воды,
не допуская проникновения ее в субстрат, чем,
на
пример, супесчаная почва.
В связи с тем что ткани
плодовых тел шампиньона
очень нежные, струя воды при поливе долж на иметь
мелкий распыл. В противном случае от ударов капель
воды может потемнеть кожица шляпок. Правильную
технику полива обеспечивают насадки мелкого распы
ла (рис. 37). Применяют такж е специальную машину,
с помощью которой проводят полив одновременно на
пяти ярусах стеллажей (рис. 38).
При поливе с распыляющими насадками шланг дер
ж ат так, чтобы капли воды
падали на поверхность
гряды
перпендикулярно, что снижает их ударную силу.
Полив должен быть равномерным, особенно по к р а
ям гряды. Расход воды контролируют по водомеру,
устанавливаемому перед поливным шлангом; на поли
вальной машине водомер предусмотрен как обязатель
ный узел.
Непосредственно после полива
следует
усилить
вентиляцию помещения, особенно если поливали р а
стущие плодовые тела. Это связано с тем, что в л а ж
ная поверхность шляпок плодовых тел служит благо
приятной средой для бактерий, вызывающих заболе
вание ржавой пятнистостью.
СБОР УРОЖАЯ
И ХРАНЕНИЕ ШАМПИНЬОНОВ
В зависимости от условий вы ра
щивания плодоношение шампиньона
начинается че
рез 18—40 дней после насыпки покровного м атериа
ла, в кам ерах выращивания шампиньонницы с регу
лируемым
микроклиматом
начало
плодоношения
130
иарьирует между 18 и 21-м днем после насыпки по
кровного материала.
При высокой активности вегетативного роста ми
целия и нормальной влажности слоя покровного м а
териала образование зародышей плодовых тел про
исходит на глубине 1— 1,5 см от поверхности покровно
го м атериала. Причем если для посадки использовали
компостный мицелий, то образование зародышей пло
довых тел происходит группами, кучно. В дальнейшем
по мере старения мицелия в местах посадки и р а зр а
стания его в субстрате плодовые тела образуются как
группами, так и одиночно. При посеве зерновым ми
целием с перемешиванием его с субстратом образова
ние зародыш ей и рост плодовых тел происходят бо
лее равномерно по поверхности гряд, хотя не исключе
но образование группы их,
особенно в течение первой
волны плодоношения.
Первые сборы в начале плодоношения бывают не
значительными, затем в течение 3—4 дней резко воз
растают и вновь сокращаю тся, чаще всего наступает
перерыв в плодоношении на 2—3 дня, а иногда и бо
лее. Н аибольш ая активность,
как правило,
бывает
в течение первых трех недель плодоношения,
затем
оно постепенно затухает. Величина урож ая по волнам
плодоношения определяет рентабельность срока сбора
урож ая. При выращивании шампиньона в культива
ционных помещениях с регулируемым микроклима
том продолжительность плодоношения не превышает
5—6 недель.
З а последние годы
при
выращивании
шампиньона в некоторых зарубежных странах наблю
дается тенденция к сокращению срока плодоношения
до
3—4 недель.
В
приспособленных
помещениях
с естественной вентиляцией срок плодоношения зн а
чительно растягивается и может
продолжаться до
4—6 месяцев.
Собирают плодовые тела шампиньона в молодом
возрасте, когда края шляпки завернуты вниз и соеди
нены с ножкой частным покрывалом, так называемые
закрытые плодовые тела. Техника сбора заклю чается
в следующем. Плодовые
тела
берут
за
шляпку
и,
слегка прижимая вниз, поворотом отрывают от
мицелия. При такой технике сбора грибница повреж
дается минимально. Если плодовые тела растут плот
ными группами, то рекомендуется снимать все грибы
9*
131
группы независимо от их размера, так как мелкие
плодовые тела при съеме только крупных
повреж
даю тся и затем отмирают.
При обычном плодоношении сбор проводят еж е
дневно или через день по мере достижения плодовы
ми телами съемной спелости, а при обильном плодо
ношении — ежедневно.
Гряды после сбора
урож ая очищают от остатков
ножек, комков сросшегося поверхностного
мицелия,
отмерших недоразвитых плодовых тел, затем об разо
вавш иеся ямки подсыпают свежим покровным м ате
риалом. При обильном урожае плодовых тел прово
дить эти операции во время
волны
плодоношения
практически невозможно, их выполняют в конце вол
ны плодоношения, а затем проводят мероприятия по
борьбе с болезнями и вредителями.
Одновременно со сбором урож ая целесообразно
сортировать плодовые тела по
качеству и укладывать
продукцию в специальную тару, удобную для работы
и последующей транспортировки при реализации гри
бов. При такой технике устраняются перевалки про
дукции и сохраняется качество грибов.
В шампиньонницах для сбора урож ая используют
лестницы-стремянки (рис. 39), подъемные платформы
для сбора урож ая на
верхних
ярусах
стеллаж ей,
а такж е тележки для сбора с нижнего яруса стелла
жей. Плодовые тела во время сбора сортируют на два
сорта.
Do'stlaringiz bilan baham: 
