Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

В ода
7 2 ,0
7 7 .3 0
2 0 .3 0
6 4 ,6 0
7 2 ,4 0
7 5 ,0
Органические 
ве­
щества
Азот:
2 4 ,5 0
3 1 ,8 0
2 5 ,0 0
2 1 ,0
общий
0 ,5 2
0 ,4 5
0 ,8 3
0 ,4 5
0 ,5 0
белковый
0 ,3 3
0 ,2 8
—
—
0 ,3 1
аммиачный
0 ,1 5
0 ,1 4
—
0 ,2 0
0 ,1 5
Фосфор (Р 20 5)
0 ,3 1
0 ,2 3
0 ,2 3
0 ,1 9
0 ,2 5
Калий (КгО)
0 ,6 0
0 ,5 0
0 ,6 7
0 ,6 0
0 ,6 0
Кальций (СаО)
—
0 ,4 0
0 ,3 3
0 ,1 8
0 ,3 5
Магний (M gO )
—
0 ,1 1
0 ,1 8
0 ,0 9
0 ,1 5
скому, хотя по содержанию основных элементов пи­
тания различия незначительны (табл. 6). Кроме того, 
конский навоз содержит микроорганизмы, которые 
способствуют активизации процесса ферментации.
Навоз крупного рогатого скота и свиней содержит 
больше воды и некоторых других питательных ве­
ществ по сравнению с конским, но оба вида навоза 
очень вязки, почти не пропускают воздух, поэтому р а ­
зогреваются слишком медленно и плохо ферментиру­
ются. В связи с этим они менее пригодны для приготов­
ления шампиньонного субстрата. Однако навоз крупно­
го рогатого скота и свиней можно использовать для 
приготовления субстрата в качестве компонентов с со­
ломой и другими материалами.
Определенный интерес для приготовления шампинь­
онного субстрата представляет навоз овец. Он имеет 
структуру, близкую к конскому, содержит больше азо­
тистых веществ, легкий и быстро разогревается при 
ферментации.
Использование того или другого вида навоза для 
приготовления субстрата связано с разработкой опре­
деленной технологии его ферментации.
Хороший материал для шампиньонного субстрата— 
солома злаковых культур. По химическому составу 
солома различных злаков отличается незначительно, 
но существенно — по скорости разложения и сохране­
нию структуры.
Солома злаков содержит большое количество угле­
74

---

водов, калия, кальция и других зольных элементов, 
необходимых для шампиньона. О бладая хорошей воз­
духопроницаемостью, солома ферментируется доволь­
но медленно из-за низкого содержания азотистых ве­
ществ и отсутствия в ней необходимой микрофлоры, 
поэтому субстрат, приготовленный из соломы, не мо­
жет обеспечить 
удовлетворительные урожаи ш ам ­
пиньона.
Установлено, что в качестве основного компонента 
для приготовления субстрата лучше использовать со­
лому пшеницы (озимой, несколько хуже — яровой), 
затем солому ржи, можно применять такж е смесь со­
ломы этих двух культур. В некоторых странах р а з р а ­
ботана технология приготовления субстрата на основе 
рисовой соломы. В США, например, в качестве ком­
понента к соломе злаков добавляют сено бобовых 
культур. Можно использовать стержни початков и стеб­
ли кукурузы, подсолнечника, а такж е хлопчатника. 
Химический состав воздушно-сухой соломы и частей 
растений различных культур приведен в таблице 7.
7. Химический состав соломы, пригодной для приготовления 
шампиньонного субстрата, % к общей массе
Культура
В лаж ­
ность
Зола
Азот
общий
Р А