Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

П осев мицелия и его проращ и­
вание в субстрате
70
45
15
10
К онец 
цикла 
выращивания
45
25
10
10
(у р о ж а й 20 кг с 1 м2)
де площади и урожаем гриба. На основании обобще­
ния многочисленных данных подсчитано, что на фор­
мирование 1 кг плодовых тел расход сухого вещества 
составляет 220 г, из них 90 г приходится на вынос с уро­
ж аем и 130 г расходуется на энергетические процессы.
Выход урожая с едииицы площади растет пропор­
ционально увеличению количества субстрата, а м ак­
симальный выход урожая на единицу массы субстрата 
наблюдается при использовании 80 кг свежего (непа­
стеризованного) субстрата на 1 м2. При дальнейшем 
увеличении расхода субстрата на единицу площади уро­
ж а й с единицы массы субстрата уменьшается.
Однако при выращивании шампиньона получение 
самого высокого урожая с единицы массы субстрата 
или с единицы площади при увеличении расхода суб­
страта не имеет такого важного значения, как опти­
мальное сочетание всех факторов, 
обеспечивающих 
возможность практического управления процессом вы­
ращивания. Наиболее важный фактор, ограничиваю­
щий увеличение расхода субстрата на единицу площа­
ди, — температура в слое субстрата. Увеличение р ас­
хода субстрата на единицу площади такж е затрудняет 
пастеризацию и кондиционирование в связи с необходи­
мостью создания большой разницы температуры слоя 
субстрата и окружающего воздуха для обеспечения 
конвекционного притока воздуха в слой субстрата. На 
основании расчетов и практики выращивания установ­
лено, что оптимальный расход субстрата составляет 
100— 120 кг на 1 м2.
При пастеризации субстрата в массе проблема со­
здания условий, обеспечивающих приток воздуха
72

---

в слой субстрата, не возникает, та к как воздух подает­
ся с помощью принудительной вентиляции. Поэтому 
расход субстрата на единицу площади при выращива­
нии культуры может быть увеличен на 30—50 %.
М атериалы для приготовления субстрата. Д олго­
летняя практика выращивания шампиньона показала, 
что наилучшая питательная среда для него — фермен­
тированный соломистый конский навоз, получаемый 
при стойловом содержании животных. Однако не л ю ­
бой конский навоз пригоден для приготовления ш ам ­
пиньонного субстрата. Доказано, что качество навоза 
зависит от различных причин, в том числе от времени 
года, рациона кормления лошадей, что, в свою очередь, 
связано с целями использования животных. Наиболь­
шую ценность представляет соломистый навоз от 
скаковых лошадей, когда в рационе их кормления бы­
ло достаточное количество комбикорма. Применение 
в качестве подстилки древесных опилок позволяет по­
лучать навоз, качество которого для приготовления 
субстрата уступает навозу на соломенной подстилке. 
Навоз лошадей, используемых на сельскохозяйствен­
ных работах, как правило, «тяжелый», так как живот­
ные получают в рационе больше зеленых кормов и м а ­
ло концентрированных.
Д л я подстилки предпочтительнее использовать со­
лому ржи или пшеницы, солома ячменя и овса быстро 
впитывает в себя жидкость, легко размягчается и те­
ряет необходимую структуру.
Готовить субстрат для выращивания шампиньонов 
лучше из свежего навоза или, по крайней мере, х р а ­
нившегося не более двух недель, так как в процессе 
длительного хранения навоз разлагается и его качест­
во снижается в связи с потерей структуры.
Химический состав конского навоза значительно 
колеблется в зависимости от качества и вида кормов, 
а такж е рациона кормления. По данным ВИУА, содер­
жание питательных веществ в свежем конском навозе 
может колебаться в следующих пределах (% ): азот 
общий — 0,32—0,84; фосфор ( Р 20 5) — 0,18—0,68; к а ­
лий (К
2
О ) — 0,23—0,8.
При недостатке конского навоза в качестве его з а ­
менителей может быть использован навоз других сель­
скохозяйственных животных на соломенной подстилке, 
однако структура других видов навоза уступает кон-
73

---

6. Состав разных видов свеж его н авоза на соломенной подстилке, 
% (данные НИУИ Ф , ВИУА и других учреждений)
Составная часть
Конский
Крупного
рогатого
скота
Овец
Свиней
Смешан.
ный