Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

7»

---

Рис. 25. И зменения в составе массы в период приготовле­
ния субстрата.
содержание воды около 70—73 %; 
реакция среды слабощелочная — pH водной сус­
пензии около 8;
содержание общего азота в пересчете на сухое ве­
щество 1,6—2 %;
ощутимый запах аммиака.
Классический способ приготовления субстрата, или 
спонтанная ферментация. Это наиболее старый способ 
приготовления субстрата, до настоящего времени ши­
роко применявшийся в практике грибоводства, как 
правило, для ферментации конского соломистого н а­
воза. Его сущность заключается в следующем. Кон­
I 
Ферментация
 
I 
Пастеризация
80

---

ский навоз слегка увлажняют, укладывают в рыхлый 
бурт и подвергают спонтанной ферментации. Темпе­
ратура в нем быстро растет, затем через 5—7 дней 
снижается, при этом субстрат уплотняется, доступ ки­
слорода внутрь бурта затрудняется. Д л я возобновле­
ния процесса самосогревания навоза бурт перетряхи­
вают с одновременным доувлажнением массы и уклад­
кой навоза из зон холодных в зону активного 
согревания (первая перебивка).
В зависимости от структуры навоза и количества 
соломы в его составе размеры бурта могут варьиро­
вать от 1,5 до 2,5 м в ширину и от 1,5 до 2 м в вы­
соту. Длина бурта зависит от требуемого количества 
субстрата. Формируют бурт слоями 30 — 40 см к а ж ­
дый, слегка трамбуют и увлажняют.
Степень уплотнения бурта зависит от структу­
ры навоза. Длинносоломистый навоз, имеющий рыхлое 
строение, трамбуют сильнее, чем короткосоломистый 
тяжелый.
В процессе ферментации в бурте образуются четы­
ре зоны. Первая — наружный слой, находящийся в по­
стоянном контакте с окружающим холодным воздухом, 
в нем имеется избыточный приток воздуха, навоз ос­
тается холодным и быстро подсыхает, образуя зону 
избыточной аэрации. Навоз в этой зоне практически не 
ферментируется. Вторая зона имеет среднюю темпе­
ратуру. В ней в основном развиваются актиномицеты, 
ее аэрация такж е избыточна, поэтому навоз довольно 
быстро подсыхает. Наиболее активное самосогревание 
навоза наблюдается в третьей зоне, где происходит 
активная ферментация. Четвертая зона расположена 
в основании центральной части бурта. Условия для 
ферментации в этой зоне неблагоприятны из-за недо­
статочного поступления в нее кислорода. Она носит 
название анаэробного ядра.
Во время перебивки бурта снимают верх и боко­
вые части (рис. 26, зона 
а ),
центральную зону (б) 
укладывают в основание нового бурта, верх и боковые 
части старого бурта — в центре нового бурта, а осно­
вание старого бурта (зона 
в)
— на верх нового. В про­
цессе перебивки увлажняют сухие места, а если масса 
имеет недостаточную влажность, 
то поливают весь 
бурт.
Вторую перебивку проводят через 3—5 дней, когда
б
Девочкин Л . А.
81

---