Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

ВЫРАЩИВАНИЕ И ПОСАДКА 
МИЦЕЛИЯ
Посадочным материалом при вы­
ращивании шампиньона служит размноженный мице­
лий гриба.
Урожай шампиньона в значительной степени зави­
сит от качества 
посадочного 
материала. 
Поэтому
105

---

в грибоводстве большое значение имеет выращивание 
мицелия с высокими хозяйственно-биологическими по­
казателями.
Мицелий как посадочный материал должен отве­
чать следующим основным требованиям:
быть селекционным, 
высокоурожайным, 
давать 
плодовые тела высокого качества, обильное и компакт­
ное плодоношение, быть достаточно устойчивым к з а ­
болеваниям;
иметь высокую жизнеспособность, то есть быстро 
приживаться в субстрате и активно разрастаться 
в нем;
быть свободным от грибных, бактериальных и ви­
русных заболеваний.
Мицелий с высокими хозяйственно-биологическими 
свойствами получают созданием штаммов (сортов) 
при постоянном отборе форм шампиньона по заранее 
планируемым признакам, то есть путем направленной 
селекции. В мировом грибоводстве насчитывается бо­
лее 50 штаммов шампиньона, которые различаются 
между собой как по морфологическим, так и по хо­
зяйственно-биологическим признакам, предназначены 
для различных условий выращивания, ручного или 
механизированного сбора 
урожая, для потребления 
в свежем виде или для переработки.
Интенсификация производства шампиньонов свя­
зана с новыми задачами в селекции — создать ш там­
мы, обладающие очень коротким периодом плодоно­
шения (3—4 недели) с интенсивным плодообразовани- 
ем и плодоношением без снижения общего урожая.
В промышленном грибоводстве для посева исполь­
зуют стерильный споровый мицелий, который вы ра­
щивают в крупных лабораториях-фабриках или на з а ­
водах. Одна из крупнейших фабрик по выращиванию 
мицелия — фирма «Сомицел» 
(Франция). Крупные 
лаборатории по производству мицелия имеются такж е 
в Великобритании, Швейцарии, США и других стра­
нах.
В нашей стране производство мицелия организо­
вано на заводе совхоза «Заречье» Московской обла­
сти.
Процесс получения стерильного спорового ми­
целия включает три стадии: выращивание исходной 
культуры из спор, выращивание промежуточной куль­
106

---

туры и выращивание посевного 
мицелия. К аж д ая 
стадия производства имеет свою технологию и выпол­
няется в помещениях, отвечающих требованиям техно­
логического процесса.
Технологический процесс выращивания посевного 
мицелия на питательной 
среде 
из зерна злаковых 
культур включает приготовление питательной среды
и.) зерна, смешивание его с минеральными добавка­
ми, расфасовку зерна в емкости для выращивания, 
стерилизацию и охлаждение, инокуляцию промежу­
точной культурой мицелия, инкубацию, охлаждение 
и хранение или дозаривание, упаковку и реализацию. 
Схема технологического процесса показана на рисун­
ке 33.
В зависимости от емкостей, применяемых для вы­
ращивания посевного мицелия, технологический про­
цесс может быть с перетариванием 
мицелия между 
периодом роста и дозариванием или без него. При вы- 
рлишпапни мицелия с перетариванием в качестве ем­
костей для выращивания используют стеклянные бу­
тыли, цилиндры, а при небольшом объеме производ­
и м а — конические 
колбы с диаметром 
горловины 
!)() мм.