«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

Takrorlash uchun savollar
1.Non maxsulotlarining turi.
2.Non maxsulotlari tayyorlashdagi asosiy xom ashyolar tavsifi.
3.Non maxsulotlari tayyorlashdagi qo’shimcha xom ashyolar tavsifi
Tayanch so’z va iboralar
Un, Xamirturish, Tuz, Suv, SHakar, Sut mahsulotlari, Margarin, Solod, Kraxmal, Ozuqaviy yog’lar, Tuxum

18-MA’RUZA. NON ISHLAB CHIQARISHDA BO’LIB O’TADIGAN TEXNOLOGIK JARAYONLAR.

Reja:

1. 
   Xom ashyoni qabul qilish va saqlash.
   
2. 
   Xom ashyoni ishga tushirishga tayyorlash.
   
3. 
   Xamir tayyorlash.
   
4. 
   Xamirni bo’lish.
   
5. 
   Pishirish.
   
6. 
   Pishirilgan maxsulotni saqlash va sotuvga jo’natish.
   
7. 
   Xamir tayyorlashda kechadigan jarayonlar (xamir bijg’itish, xamirni bo’laklash va tindirish).
   
8. 
   Non va non maxsulotlarini pishirish.
   
9. 
   Non va non mahsulotlarini saqlash.
   
10. 
    Non va non maxsulatlarina ishlab chiqarish quyidagi asosiy olti bosqichdan iborat.
    

Birinchi bosqich – Korxonalarga kelayotgan quruq yoki eritilgan holatdagi hom ashyolarni omborxonalar va xajmli idishlarga ma’lum sharoitlarda qabul qilish va saqlashni qamrab oladi. Un non zavodiga kompressorlar bilan jihozlangan un tashish mashinalarda keltiriladi va mahsus siloslarga qabul qilinadi. Bu erda un 7 kun saqlanadi va etiladi. Tuz kabi boshqa xom ashelar kichik novvoyxonalarga sog’ma holda keltirilib, uch seksiyali mahsus rezervuarlarda eritiladi, ma’lum muddat tindiraladi, filtrlanadi va suyuq holda saqlanadi. Tuz eritmasining konsentrasiyasi -26% zichligi -1.19 g/l bo’lishi kerak .
Presslangan xamirturishlar yashiklarda keltirilib, 0-4 S haroratda 3 sutka mobaynida muzlatish kameralarida saqlanadi. SHakar non zavodiga quruq holda qoplarda va zichligi 1, 2, 3 bo’lgan eritilgan holda isitilgan sisternalarda keltiriladi. So’ngra zanglamas po’latdan yasalgan idishlarga quyiladi va eritma holatida saqlanadi.
Margarin va boshqa yog’lar karobkalarda, hamda avtosisternalarda mahsus aralashtirgich va ma’lum darajani saqlab turadigan isitish qoplamli idishlarda keltiriladi.