«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

Upakovka qilish. Tayyor mahsulotlarni qo’lda mayda taralarga (korobkachalar, paketlar) yoki qadoqlaydigan mashinalar bilan to’kma holda yirik taralarga (korobkalar, yashiklar, ko’p qavatli qg’goz xaltalar) joylashtiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish sistemasida qandolatchilik tarmog’i o’ziga xos o’rinni egallaydi. Qandolat mahsulotlari kundalik ehtiyoj mahsulotlariga kirmasada, inson oziqlanishida muhim ahamiyatga ega. Ular oziq-ovqatlarni to’ldiruvchi hisoblanib, asosan insonni uglevodlarga bo’lgan extiyojini qondiradi .
Qandolat mahsulotlari shirin ta’mi, xushbuyligi va chiroyli tashqi ko’rinishi bilin tavsiflanadi. Hozirgi kunda qkandolat mahsulotlarining xilma-xil turlari ishlab chiqarilib , ulrning nomlari bir necha mingga etgan.
Qandolatchilik mahsulotlari ikki guruhga: qandli va unni qandolat mahsulotlariga bo’linadi . Qandli qandolat mahsulotlariga quyidagilar kiradi: karamel, konfetlar, shokoladli mahsulotlar, kakao kukuni, iris, holva, marmelad va boshqa shirinliklar.
Unni qandolat mahsulotlarini tayerlash resepturasi bir-biridan farq qiladi, ulardan quydagilarni ko’rib chiqamiz :
Pechene turlari va ularning tayerlash .
Unli qandolat mahsulotlariga pechene, pryaniklar, vafli, pirojniy, tort, kekslar kiradi. Bu mahsulotlarning 700ga yaqin xili mavjud .
Pechenelar turli shaklli, yuqori kalloriyali, namligi kamligi, shakar va yog’ qo’shilganligi bilan ta’riflanadi. Uch xil pechene ishlab chiqarilgan:
-shakarli;
-xamiri chuo’ib tayerlangan;
-oshirma shakarli pechenelar yoyilib xamirdan tayerlanadi .
-g’ovakli, nozikligi, suvda yaxshi bo’kishi bilan ta’riflanadi.
Tasmali pechene qattiq, elastik xamirdan tayyorlanadi, g’ovakli, nozikligi kam, suvda bo’kish xam oz. Xamir Z shakli kurakchalari bo’lgan universal mashinalarda qoriladi.
SHakarli pechenelarni qorish davomi 25 minut xamirni cho’zib tayyorlangan pechenelarda 30-60 minut. Pechennlar tonnelli, lentali pechlarda pishiriladi.
Pishish davomi 4-5 minut pech temperaturasi 240-270 gradus.
Qadoqlangan pechenelar saqlash muddati – 3 oy.