«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

Xom mahsulotlarni bo’lish. Bu jarayon ikki bosqichdan iborat: matrisadan presslangan xom mahsulotlarni kerakli uzunlikda qirqish va ularni kerakli uzunlikda qirqish va ularni quritishga tayyorlangan maxsulot turiga va qo’llanilayotgan quritish uskunasiga bog’lik bo’lib, xom mahsulotni turli transportyorlarga, ramkalarga yoki kassetalarga joylashtirishdan iborat, yoxud xom mahsulot uzun tolalarini qurituvchi xodachalar bastunlarga osishdan iborat bo’ladi.
Presslangan mahsulotlarni kesishdan oldin yoki kesish jarayonida ularning sirti quritilgan bo’lishi uchun havo bilan intensiv shishiriladi. Bu esa mahsulotlarning o’zaro, pichoqqa va qurituvchi sirtga yopishib qolishini oldini oladi.
Mahsulotlarni quritish. Quritishdan maqsad – mahsulotlarning shaklini mustaxkamlash va ularda mikroorganizmlar rivojlanishini oldini olish. Bu texnologik jarayonning eng ko’p vakt talab qiladigan va eng ma’suliyatli bosqichi hisoblanib, mahsulotlarning mustahkamligi birinchi navbatda mana shu bosqichning tug’ri olib borilganiga bog’liq.
Juda intensiv quritish quritilgan mahsulotlarda yoriqlar (darzlar) paydo bo’lishiga olib keladi, juda sekin quritish esa, ayniqsa namlikni yo’qotishning birinchi bosqichida mahsulotlarni ochib qolishiga va mog’orlab qolishiga olib keladi.
Hozirgi vaqtda makaron korxonalarida makaron mahsulotlarini konvektiv quritish, ya’ni mahulotlarni qizdirilgan havo bilan shishirishdan foydalanilmokda.
Quritilgan mahsulotlarni sovutish. Bu jarayon – quritgichdan chiqayotgan mahsulotlar yuqori temperaturasini upakovka qiluvchi bo’lim havo temperaturasigacha tushirish uchun kerak bo’ladi. Agar makaron mahsulotlarini sovutmasdan upakovka qilinsa, namlikning bug’lanishi upakovkada davom etadi, bu esa upakovkalangan mahsulot massasining kamayishiga olib keladi, nam o’tkazmaydigan upakovkalarda esa – uning ichki sirtida namlikning kondensasiyalanishiga olib keladi.
Ko’proq quritilgan mahsulotlarni mahsus bunker yoki kameralarda sekin sovutish afzal.
Sovutilgan mahsulotlardan yaroqsizini ajratiladi, bunda ularning sifatiga qo’yiladigan talablarga javob bermaydigan mahsulotlarni olib tashlanadi, so’ng mahsulotlarni upakovka qilinadi.