«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI
OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI
FARG’ONA POLITEXNIKA INSTITUTI


«KIMYO TEXNOLOGIYA» FAKULTETI
OZIQ-OVQAT TEXNOLOGIYASI KAFEDRASI
OZIQ-OVQAT TEXNOLOGIYA ASOSLARI FANIDAN
fanidan ma’ruzalar matni

Bilim soxasi: 300000-Ishlab chiqarish. Texnik soxa.

Ta’lim soxasi: 320000-Ishlab chiqarishlar texnologiyasi.
Ta’lim yo’nalish: 5321000-Oziq-ovqat texnologiyasi(yog’-moy maxsulotlari)


FARG’ONA – 2022
5321000-Oziq-ovqat texnologiyasi (yog’-moy mahsulotlari) yo’nalishlari uchun «Oziq-ovqat texnologiya asoslari» fanidan tayyorlangan o’quv-uslubiy majmua Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi tomonidan 2019 yil 3 avgust № BD-5321000 raqami bilan ro’yxatga olingan 2019 yil 30 avgustda tasdiqlangan fan dasturi asosida tayyorlandi.
O’quv-uslubiy majmua O’zR O’O’MT vazirligi 2017 yil 1-martdagi №107-buyrug’ida belgilangan talablar asosida tayyorlandi

Tuzuvchilar: dos. YUnusov O.Q.

asst. Kadirova N.B

Taqrizchi: dosenti t.f.n. Usmanov B.S.

O’quv uslubiy majmua FarPI uslubiy kengashining 2020 yil “_______” “___________” №___ sonli Kengashida ko’rib chiqilgan va tavsiya etilgan.


Mundarija
I.MA’RUZA MAVZULARI
KIRISH…………………………………………………………………………..5
1-Ma’ruza. Kirish. Oziq-ovqat maxsulotlarini ishlab chiqarishning xomashyolari.............................................................................................................. 6
2-Ma’ruza. Oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari...10
3-Ma’ruza. O’simlik moylarini ishlab chiqarish texnologiyasi......................16
4-Ma’ruza. O’simlik moylarini qayta ishlash…………………........................21
5-Ma’ruza. YOg’ va moylarni rafinasiyalash texnologiyasi...................................23
6-Ma’ruza. Kattiq o’simlik moylari ishlab chiqarish………….........................31
7-Ma’ruza. Margarin assortimenti va ularning ishlab chiqarish texnologiyasi...........................................................................................................63
8-Ma’ruza. Mayonezlar va salat moyi ishlab chiqarishning texnologiyasi....43
9-Ma’ruza. Sovun xaqida tushuncha........................................................................54
10-Ma’ruza. Go’sht va go’sht mahsulotlar texnologiyasi.......................................59
11-Ma’ruza. Kolbasa mahsulotlari texnologiyalar.............................................62
12-Ma’ruza. Sutni qayta ishlash texnologiyalari……………............................64
13-Ma’ruza. Konservalash usullari asoslari va konservalash maxsulotlari...70
14- Ma’ruza.Don maxsulotlari umumiy texnologiyasi. Un ishlab chiqarish texnologiyasi…….................................................................................................... 75
15-Ma’ruza. YOrma maxsulotlari ishlab chiqarish texnlogiyasi (don tozalash) .85
16-Ma’ruza. YOrma maxsulotlari ishlab chiqarish texnlogiyasi (oqlash bo’limi) 17-Ma’ruza. Non maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyas…………...........100
18-Ma’ruza. Non ishlab chiqarishda bo’lib o’tadigon texnologik jarayon.........106
19-Ma’ruza. Makaron maxsulotlari assortimenti……………........................109
20-Ma’ruza. Bijg’ish mahsulotlari va sharobchilik texnologiyasi…………...121
21-Ma’ruza. Etil spirti ishlab chiqarish umumiy texnologiyasi……............128
22-Ma’ruza. Uzumni qayta ishlash korxonalari va usullari…........................133
23-Ma’ruza. Konyak ishlab chiqarishning asosiy jarayonlari….......................139
Adabiyotlar ………………………………………..................................................143
Xorijiy adabiyotlar ………………………………………………......................144