«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

Oltinchi bosqich – maxsulotni saqlash va sotuv rastalariga jo’natish jarayonlarini qamrab oladi. Pechkada pishib chiqayotnon lentali transporterlar orqali sirkulasion stollarga uzatiladi, u erdan nonlar yog’ochli lotoklarga taxlanadiyu. Bu lotoklar xarakatlanadigan va gonekalarga joylanadi, vagonetkalardagi non maxsulotlari savdo tarmoqlariga jo’natilguncha non saqlovchi omborlarda saqlanadi. Non maxsulotlarini taxlash, saqlash va jo’natish ishlariga qo’yiladigan talablar standart me’yorlarda balgilangan.
Ishlab chiqarilgan non maxsulotlarini korxonada saqlash muddati belgilanadi, bunda nonni yangiligini saqlash muxim axaimyatga ega. Saqlash muddati pechkadan chiqishidan boshlab to “Issiq non” do’konlariga jo’natguncha davom etadi. Korxonada yoki do’konda saqlanish muddati o’tib ketgan non maxsulotlari brak hisoblanadi va talqon, suxari uni kabi maxsulotlar olish uchun qayta ishlanadi.
Pishib chiqqan issiq nonlar sovishi natijasida vaznini yo’qotishi (usushka kuzatiladi, ya’ni maxsulot namligining bir qismi bug’lanib vaznini kamayishiga olib keladi. Vaznini yo’qotilishi issiq non bilan sovigan non og’irliklari orasidagi farq orqali aniqlanadi. Bu jarayon mahsulot namligi bilan atrof muxitdagi havoning nisbiy namligi muvozanatlashgunga qadar davom etadi. Maxsulot turi saqlanish muddati va sharoitiga qarab, non maxsulotlarida og’irlikning kamayishi 1-3% ni tashkil qiladi.
Saqlash davomida nonni ustki qismini qotib qolish holati yuzaga keladi. Pishgandan so’ng bir necha soat o’tgandan keyin nonning ustki qismlari qattiq, uqalanuvchi holatdan yumshoq elastik holatga o’tadi. Non mag’izining eziluvchanligi kamayadi, ushoqlanuvchanlik ortadi. Non maxsulotlari 0-25 S xaroratda saqlanayotgan bu jarayon intensiv kechadi. Xaroratni 7 S ga tushursak bu jarayonni sekinlashadi. Non maxsulotlarining yangiligini saqlab turish muxim axamiyatga ega. Non ishlab chiqarish korxonalari kecha – kunduz uzluksiz ishlaganligi tufayli kechki smenada tayyor bo’lgan non maxsulotlari 10-12 soatdan keyin xaridorlarga etib boradi. SHuning uchun ularni yangiligini saqlash uchun polietilin paketlarga qadoqlash xozirgi kunda keng amalaga oshirilmoqda.
Polietelin paket nonning yangiligini, ta’mi, xushbo’yligi va yumshoqligini 2-3 sutka davomida yaxshi saqlanishiga yordam beradi. Non mahsulotlarini qadoqlovchi materiallar ma’lum mustaxkamlikka ega, inart, maxsulotlarga nisbatan zararsiz bo’lishi kerak.