|
115
СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА
№ рис. Название рисунка
№ стр.
1.1
Схема сушилки-дезинтегратора
11
1.2
Схема устройства гелиосушилки
14
1.3
Схема распылительной сушилки
15
1.4
Схема сушильной установки
22
1.5
Сушилка в кипящем слое
29
1.6
Сушильное отделение
29
2.1
Структурная схема проведения исследований
41
3.1
Кривые сушки тыквы при различных температурах 65
3.2
Кривые скорости сушки тыквы при различных
температурах
66
3.3
Кривые сушки тыквы при различных режимах
обработки
67
3.4
Кривые скорости сушки тыквы при различных
режимах бланширования
68
3.5
Кривые сушки яблок при различных условиях
69
3.6
Кривые скорости сушки яблок при различных
условиях
70
3.7
Гелиосушилка для плодов и ягод
71
3.8
Кривая солнечной сушки тыквы при температуре
60, 65, 70, 75, 80, 85 °C
73
3.9
Зависимость средней температуры продукта от
продолжительности гелиосушки при температуре
70-80
о
С
74
3.10
Принцип работы и внешний вид счетчика Коултера 77
3.11
Гранулометрический состав порошка из облепихи
81
3.12
Гранулометрический состав порошка из тыквы
81
3.13
Гранулометрический состав порошка из яблок
82
3.14
Гранулометрический состав порошка из черной
смородины
82
3.15
Схема установки для ультрафиолетового облучения
сухих продуктов
94
3.16
Структурная схема производства криопорошков из
растительного сырья
98
3.17
Аппаратурно-технологическая схема производства
криопорошков
100
3.18
Направления использования криопорошков при
производстве пищевых продуктов
102
№ табл. Название таблицы
№ стр
1.1
Химический состав молочного и плодоовощного
8
116
сырья и получаемого из него молочно-растительного
порошка
3.1
Изменение активности пероксидазы яблочного сока
в зависимости от режимов прогрева
44
3.2
Уравнения регрессии инактивации пероксидазы
тыквенного сока, рассчитанные по
экспериментальным данным для разных диапазонов
температур
45
3.3
Уравнения регрессии термоинактивации оксидаз
яблочного пюре
46
3.4
Изменение активности частично и полностью
инактивированной пероксидазы тыквы в процессе
хранения
46
3.5
Глубина проникновения (см) микроволнового поля
в растительные продукты
48
3.6
Активность оксидаз в разных частях свежей и СВЧ-
обработанной мякоти тыквы
48
3.7
Активность оксидаз целых яблок, с ребром 25 мм,
при различных режимах СВЧ-обработки и
бланшировании
49
3.8
Содержание аскорбиновой кислоты (мг/100 г) и
активность ферментов в свежей и бланшированной
тыкве
49
3.9
Содержание витамина С в высушенных яблоках,
обработанных СВЧ-энергией и бланшированные
горячей водой и паром
49
3.10
Активность оксидаз сушенных яблок,
бланшированных при различных режимах, после 3-х
месячного хранения
50
3.11
Изменение массы яблок при различных режимах
бланширования
51
3.12
Изменение состава пектиновых веществ яблок при
различных режимах бланширования
52
3.13
Влияние прогрева свежей облепихи на содержание
пектиновых веществ
53
3.14
Восстанавливаемость различных фракций
тыквенного порошка, полученного после СВЧ-
обработки
55
3.15
Качественные показ
а
тели сушѐных яблок в
зависимости от р
е
жима СВЧ-обработки
56
3.16
Органолептические показатели сушѐных яблок,
полученной при различных режимах СВЧ-обработки
57
3.17
Качественные показатели сушѐных яблок в
зависимости от мощности энергоподвода при СВЧ-
59
117
обработке
3.18
Качественные показатели сушѐной тыквы в
зависимости от мощности энергоподвода при СВЧ-
обработке
60
3.19
Химический состав плодовых криопорошков
60
3.20
Продолжительность сушки тыквы до 8 %
абсолютной влажности при различных температурах
и вакууме 7 кПа
72
3.21
Продолжительность сушки тыквы при различных
температурах нагревательных элементов и вакууме 7
кПа, при которых температура сушимого продукта
не превышает 50 °C
73
3.22
Основные характеристики процессов вакуумной
сушки при различной степени разрежения
74
3.23
Интервалы измерений частиц с различными
апертурами
78
3.24
Гранулометрический состав порошков
80
3.25
Статистические характеристики дисперсного состава
криопорошков
83
3.26
Ориентировочные значения параметров технологи-
ческого процесса
85
3.27
Биохимический состав свежей тыквы разных сортов
и криопорошков из нее
85
3.28
Смывающий эффект моющих препаратов
87
3.29
Естественная обсеменѐнность сырья, используемого
для приготовления микробиологических тестов
88
3.30
Результаты микробиологических анализов
92
3.31
Степень обеззараживания яблочных выжимок
различными дозами ультрафиолетового облучения
95
3.32
Степень обеззараживания ягод черной смородины
различными дозами ультрафиолетового облучения
96
4.1
Растворимость различных фракций плодоовощных
криопорошков
104
4.2
Химический состав СО
2
-экстрактов
106
4.3
Рецептуры криопорошков, обогащенных СО
2
-
экстрактами
106
4.4
Рецептуры криопорошков, обогащенных СО
2
-
экстрактами
107
4.5
Микробиологические показатели плодовых
криопорошков
109
4.6
Сравнительная себестоимость производства сухих
продуктов
109
118
Do'stlaringiz bilan baham: | 
