Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор


Рекомендации Кизлярскому консервному заводу по организации



Download 2,32 Mb.
Pdf ko'rish
bet47/47
Sana04.04.2022
Hajmi2,32 Mb.
#528719
TuriАналитический обзор
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   47
Bog'liq
FDD0475

Рекомендации Кизлярскому консервному заводу по организации
производства криопорошков из плодов и ягод 
В предгорных районах Республики Дагестан ежегодно заготавливается бо-
лее 200 тонн плодов и ягод уникального химического состава. Однако в процессе 
последующей сушки в нерегулируемых температурных условиях, значительная 
часть витаминов и других биологически активных веществ претерпевают значи-
тельные изменения или разрушаются.
Предлагаем к внедрению оригинальную технологию изготовления криопо-
рошков из плодов и ягод, разработанную Яралиевой З.А., под руководством 
профессоров Касьянова Г.И. и Ахмедова М.Э. 
Определена целесообразность использования перспективных сортов 
абрикосов, облепихи, тыквы, черной смородины и яблок, выращиваемых в
горно-долинной подзоне Дагестана, для получения плодовых и ягодных 
криопорошков. Подобраны сорта плодов и ягод, с учѐтом более высокого 
содержания в них БАВ. В таблице 1 приведена массовая доля ценных 
компонентов в плодах и ягодах, пригодных для получения криопорошков. 
Таблица 1 – Массовая доля ценных компонентов в плодах и ягодах, выращенных 
в
горно-долинной подзоне Дагестана 
№ 
Наименование
продукта 
Содержание в 100 г съедобной части продукта 
сухих 
веществ,% 
витамина 
С, мг 
органических 
кислот, г %
сахаров,
г % 
каротино- 
идов, мг 

Абрикос сорта
Хонобах 
18,2 
31,1 
0,72 
12,19 
44,0 

Облепиха сорта 
Янтарная 
16,8 
153,0 
2,10 
5,15 
17,2 

Тыква сорта
Мускатная 
14,1 
11,0 
0,30 
51,02 
27,2 

Чѐрная 
смородина сорта 
Чѐрный Жемчуг 
17,7 
174,0 
3,60 
7,90 
0,12 

Яблоки сорта 
Дагестанское 
зимнее 
15,1 
12,1 
0,52 
11,41 
0,10 
Анализируемое сырье отвечало требованиям безопасности, установленным 
техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой про-
дукции» (ТР ТС 021/2011).
Предварительная подготовка образцов сырья была одинаковой для всех 
продуктов: мойка, резка и бланширование. 
Сушке плодов и ягод в СВЧ-камере происходит приболее низкой темпера-
туре, по сравнению с сушкойв обычной сушильной камере при атмосферном 
давлении, и меньшей тепловой нагрузкой на сырье. 


139 
Для выполнения исследований по совершенствованию технологии сушки 
растительных материалов, сконструирована и запатентована гелиосушка с 
использованием нагретого воздуха в качестве сушильного воздуха (рисунок 1). 
Материал, подлежащий сушке, раскладывают в лотки для сырья с 
сетчатым дном (5), которые затем устанавливают в сетчатые стеллажи для 
лотков с сырьем (4). Дверь для загрузки сырья (1) сушильной камеры (6) плотно 
закрывается. Тепловая солнечная энергия, сконцентрированная с помощью 
двояковыпуклой 
линзы, 
нагревает 
слой 
гравия, 
который 
служит 
термоаккумулятором. Поток воздуха, проходящий через гелиоколлектор с 
гравийным термоаккумулятором, состоящим из двояковыпуклой линзы с водой, 
шибером и вентилятором (7), нагревается до температуры 80-90 
о
С, 
принудительно ускоряется вентилятором и через отверстия с шиберами проходит 
через сетчатые стеллажи для лотков с сырьем (4) и лотки для сырья с сетчатым 
дном (5). 
1 – дверь для загрузки сырья, 2 – вытяжная труба, 3 – радиопрозрачная пленка, 4 – 
сетчатые стеллажи для лотков с сырьем, 5 – лотки для сырья с сетчатым дном, 6 – 
сушильная камера, 7 – гелиоколлектор с гравийным термоаккумулятором, состоящий 
из двояковыпуклой линзы с водой, шибера и вентилятора 
Рисунок 1 – Устройство гелиосушилки (патент РФ № 155139) 
После гелиосушки объекты имеют влажность 49-45 
о
С. На втором этапе 
сушки влага поступает из внутренних слоев сырья, за счѐт объѐмности СВЧ 
нагрева. 
В период СВЧ-обработки тепло проникает в продукт не с поверхности, а 
образуется сразу во всем объеме высушиваемого образца. В соответствии с зада-
чами исследований экспериментальным путѐм установлены режимы СВЧ-
досушки сырья, при которой продолжительность сушки до требуемой влажности 
минимальна, а температура внутри образца продукта не превышает 50 °C. Уста-
новлен уровень микроволнового излучения не более 10 мкВт/см
2
, что позволяет 
досушить продукт до влажности 12-14 %. 


140 
Для измельчения высушенного в щадящих температурных условиях пло-
дового и ягодного сырья в среде жидкого азота (1:2), использовали шаровую 
криомельницу с металлическими шарами, вращающимися со скоростью 50 
об/мин. Жидкий азот кипит при минус 196 °С, что позволяет получать в крио-
мельнице тонкодисперсный порошок с размерами частиц меньше 60 мкм. 
На рисунке 

приведена структурная схема получения криопорошков из 
плодов и ягод

 
Рисунок 


Структурная схема получения криопорошков 
На рисунке 3 приведена аппаратурно-технологическая схема промышлен-
ной линии по производству криопорошков. 
1-моечная машина, 2-инспекционный транспортер, 3-машина для удаления несъедоб-ных 
частей, 4-бланширователь, 5-гелиосушилка, 6-СВЧ-сушилка, 7-криогенный аппарат, 8-
дозаторы жидкого азота, 9-криомельница, 10-сосуд Дьюара, 11-дозатор, 12-аппарат для 
фасовки, 13-аппарат для упаковки 
Рисунок 3 – Технологическая схема производства криопорошков 


141 
Разработанные режимы корректируются индивидуально в зависимости от 
видов перерабатываемого сырья. Опытно-промышленные испытания усовершен-
ствованной линии для получения плодовых и ягодных криопорошков позволили 
рекомендовать следующие режимы обработки сырья: форму нарезки тыквы и 
яблок – ломтики или кубики толщиной 25 мм, количество сырья единовременно 
поступающее в сушилку до 30 кг, время СВЧ-сушки 10 мин. Установлены тем-
пературные режимы сушки – 40-60 
о
С, влажность готового продукта 6 %, коли-
чество жидкого азота на 1 кг продукта – 2:1, время криоизмельчения – до 10 мин. 
Таблица 2– Массовый состав плодовых и ягодных криопорошков, полученных из 
плодов и ягод, выращенных в предгорных районах Дагестана 
Наименование 
продукта 
Су
хи
е 
веществ
а %
Ви
там
ин
С,
мг%
Зо
ла %
K
мг%
Ca мг%
Mg
мг%
P м
г%
B
1
мг%
B
2
мг%
РР 
мг%
Абрикос 
93,5 
63 
4,6 1870 160 170 

0,1 0,2 4 
Облепиха 
93,2 
72 
8,1 420 390 320 89 0,2 0,3 6 
Тыква 
93 
83 
5,0 1670 390 145 260 0,5 0,3 5 
Черная
смородина 
93,7 
89 
3,7 420 390 320 89 0,1 0,4 9 
Яблоки 
92 
120 
6,5 2420 165 102 120 0,1 0,3 3 
Экономический эффект от производства и реализации криопорошков, по-
лученных из плодов абрикосов, облепихи, черной смородины, тыквы и яблок со-
ставляет от 12 до 15 тыс. руб. на 1 т криопорошков, в зависимости от вида сырья. 
Разработчики рекомендаций: 
Соискатель учѐной степени к.т.н.
З.А. Яралиева 
Доктор техн. наук, профессор 
Г.И. Касьянов 
Доктор техн. наук, профессор 
М.Э. Ахмедов 

Download 2,32 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   47




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish