Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор

---

ФГБОУ ВО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ 
УНИВЕРСИТЕТ» 
На правах рукописи 
ЯРАЛИЕВА ЗОЯ АЛИЕВНА 
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КРИОПОРОШКОВ ИЗ 
ПЛОДОВ И ЯГОД, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В ПРЕДГОРНЫХ РАЙОНАХ 
ДАГЕСТАНА 
Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки 
злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, 
плодоовощной продукции и виноградарства 
ДИССЕРТАЦИЯ 
на соискание учѐной степени 
кандидата технических наук 
Научный руководитель 
доктор технических наук, профессор 
Касьянов Геннадий Иванович 
Краснодар – 2017 

---

2 
СОДЕРЖАНИЕ 
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3 
1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме 
производства сухих пищевых добавок из плодово-ягодного сырья………........5 
1.1 Способы и режимы бланширования………………………………………….5 
1.2 Основные способы сушки и диспергирования плодов и ягод………………9 
1.3 Физико-механические свойства, хранение, регидратация, использование 
порошков…………………………………………………………………………..25 
1.4 Задачи исследований……………………………………………………….....31 
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ…………………………………33 
2.1 Объекты исследований………………………………………………………..33 
2.2 Методы исследований…………………………………………………………33 
2.3 Статистическая обработка результатов экспериментов…………………….36 
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………39 
3.1 Массовая доля ценных компонентов в плодах и ягодах 
3.2 Оценка термоустойчивости оксидаз плодово-ягодного сырья…………….39 
3.3 Кинетика процесса дегидратации плодово-ягодного сырья при различных
режимах бланширования…………………………………………………………57 
3.4 Исследование параметров вакуумной сушки……………………………….69 
3.5 Исследование гранулометрического состава порошков……………………75 
3.6 Исследование отдельных способов обеззараживания плодово-ягодного
сырья и сушѐной продукции……………………………………………………...84 
3.7 Разработка технологии производства криопорошков……………………….96 
3.8 Использование криопорошков при производстве пищевых продуктов….103 
4. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ 
ИССЛЕДОВАНИЙ………………………………………………………………105 
4.1 Использование криопорошков при производстве пищевых продуктов…105 
4.2 Обогащение криопорошков СО
2
-экстрактами и СО
2
-шротами…………107 
4.3 Рекомендации по применению плодово-ягодных криопорошков…………109 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..113 
Список иллюстративного материала……………………………………….……20 
Библиографический список………………………………………………..……130 
Приложение А Технические условия «Фруктовые криопорошки»
(ТУ 9223-002-82549201-13). 
Приложение Б Технические условия «Ягодные криопорошки»
(ТУ 9223-003-82549201-13) 
Приложение В Патент РФ № 2494641. Способ производства криопорошка
из тыквы с использованием ЭМП СВЧ и солнечной энергии. 
Приложение Г Патент РФ на полезную модель № 155139. Гелиосушилка
для растительного сырья 
Приложение Д Рекомендации Кизлярскому консервному заводу по
организации производства криопорошков из плодов и ягод 

---

3