J. Ya. Jo’rayev, I. Maqsudov

Biya suti 
 ximiyaviy tarkibi jihatidan sigir sutidan katta farq qiladi. 
Ko’p  ma’lumotlarga  ko’ra,  1  l  biya  suti  tarkibida  1,6-2,5%  oqsil,  1,5-
2,5%  yog’,  6,1-7,2%  uglevod,  710  mg  kalsiy  va  56  mg  fosfor  bo’ladi. 
Bundan tashqari, biya sutida vitamin va mikroelementlar ham ko’p. Biya 
suti  rangsiz-kukish,  ta’mi  bor  suyuqlikdir.  Bu  sut  tarkibida  shakar 

---

ko’pligidan,  tuzlar  va  oqsillar  kamligidan  va  kazeinning  albuminga 
nisbatiga ko’ra sigir sutidan  farq qiladi. G.S.Shixov ma’lumotiga ko’ra 
kazeinning albuminga bo’lgan nisbati 60:40, P.Yu.Berdin bo’yicha biya 
suti tarkibida azotli moddalar qo’yidagi miqdorda: kazein 60%, albumin 
15%, penton va aminokislotalar 25%.                         
Shunday qilib, biya suti albuminli sut turiga kirib, achitilgan vaqtda 
ivitki  bermaydi:  kazein  juda  mayda  va  mayin  shaklni  oladi,  hatto  sut 
strukturasi o’zgarmaydi ham.                     
Globulin  va  albuminlar  esa  erigan  holatda  bo’lib,  organizmda 
hammasi  hazm  bo’ladi.  Biya  sutining  oqsili    aminokislotalardan:  lizin, 
triptofan, tirozin, sistin, arginin va boshqalarga boy sutning kislotaligi 5-
7  T, vodorod ionining konsentrasiyasi – hH= 7,07,2 ga teng.                                      
L.N.Odinsova ma’lumotiga ko’ra biya sutining yog’i oson eriydigan 
bo’lib, tarkibida cheksiz va kam molekulali kislotalar ko’p.