J. Ya. Jo’rayev, I. Maqsudov

Go’sht konservalar texnologiyasi. 
 
Oziq balansida turli xil konservalar muhim o’rin tutadi. Konservalar 
go’shtdan,  baliqdan,  mevadan  sutdan  va  boshqa  oziq  mahsulotlaridan 
tayyorlanadi. 
Konserva  tayyorlash  texnologiyasi  –  konserva  tayyorlashda  har  xil 
banka  idishlar  ishlatiladi.  Veterinariya-sanitariya  ko’rigidan  o’tkazilgan 

---

har  xil  semizlikdagi  qoramol,  qo’y,  cho’chqa,  tovuq,  bug’u  va  boshqa 
go’shtlar  go’sht  konservalari  tayyorlash  uchun  asosiy  xom  ashyo 
hisoblanadi.  Konserva  uchun  go’sht  quyidagicha  tayyorlanadi:  avval 
suyaklardan,  qon  tomirlari  va  pay-chandirlardan  ajratiladi,  ayrim 
hollarda oldindan pishiriladi, qoramol go’shti pishirilganda 23-28% suv 
yo’qotadi  yoki  dastlabki  vaznining  30-35%  ini  yo’qotadi.  Pishirib 
sovitilgan go’sht porsiyalarga bo’linib bankalarga joylashtiriladi va unga 
quyuq sho’rva, yog’ hamda ziravorlar qo’shiladi. 
Undan  keyin  bankalar  berkitilib,  ularning  zich  yopilganligini 
aniqlash uchun maxsus vannalarga tushiriladi va tekshiriladi. Vannadagi 
suvning  temperaturasi  70-80  gradus      bo’lib,  unda  bankalar  1-2  minut 
saqlanadi.  Go’sht  va  boshqa  xil  konservalar  112-120  gradus 
temperaturada  15  minutdan  70  minutgacha  sterillanadi.  Keyin 
yashiklarga  joylanib  saqlash  omborlariga  jo’natiladi.  Omborda 
saqlanayotgan  bankalar  yiliga  2  marta  (bahor  va  kuz  oylarida) 
tekshiriladi. 
Konservalar  xiliga  texnologik  va  sanitariya-gigiyena  rejimiga, 
tayyorlash  va  saqlash  sharoitiga  qarab  1-2  yildan  ortiq  saqlanishi 
mumkin. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

NAZORAT SAVOLLARI 
 
1.
 
Hayvonot mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarining 
ahamiyati nimalardan iborat? 
2.
 
Mol bazasi va karatin xo’jaligining ahamiyati. 
3.
 
Kushxona so’yish punktlarida sanitariya-gigiyena talablariga. 
4.
 
Hayvonlarni hushsizlantirish usullari qanday va nimalardan 
iborat? 
5.
 
So’yilgan mollarning tanasini qayta ishlash texnologiyasi 
haqida. 
6.
 
Hayvonlarni dastlabki qayta ishlash gigiyenasi.