J. Ya. Jo’rayev, I. Maqsudov

Go’shtning ximiyaviy tarkibi va fizikaviy –kimyoviy 
 xususiyatlari. 
 
Go’shtning  kimyoviy  tarkibi  to’qimaning  tarkibiga  hayvonning 
semizligiga 
va 
boshqalarga 
bog’liq. 
N.Krasova 
va 
Yu.Lyaskovskayalarning  ma’lumotiga  ko’ra,  go’sht  tarkibida  72-75% 
suv, 18,5-19,0% oqsil, 1,7% azotli ekstrakt moddalar, 0,9-1,1,0% azotsiz 

---

ekstrakt  moddalar,  1%  mineral  moddalar  va  3%  lipoid  va  yog’lar 
bo’ladi. 
V.P.Koryajnov  va  boshqalarning  ma’lumotiga  ko’ra  esa  go’sht 
tarkibidagi  o’rtacha  68,5%  suv,  19-20%  oqsil,  10-11%  yog’,  1% 
uglevod va 1% mineral moddalar bo’ladi. Biroq bu keltirilgan raqamlar 
hayvonning  turi,  yoshi  va  semizlik  darajasiga  qarab  keskin  ravishda 
o’zgaradi.  Go’sht  tarkibida  yog’  qancha  ko’p  bo’lsa,  suv  shuncha  kam 
bo’ladi va aksincha, yog’ qancha kam bo’lsa suv shuncha ko’p bo’ladi. 
Chunki  yog’ning  kimyoviy  birikmalarida  40-50%  suv  saqlansa,  yog’ 
oqsil bilan almashinganda 70-85% suv saqlanadi.