J. Ya. Jo’rayev, I. Maqsudov

Hayvon yog’ining qayta ishlanishi. 
 
Hozirgi  go’sht  kombinatlarida  yog’  maxsus  jihozlangan  va  texnika 
jihatdan  mukammallashtirilgan  bug’  bilan  isitiladigan  qozonlarda 
eritiladi.  Sanitariya  texnikasi  talablariga  binoan  oziq-ovqat  uchun 
ishlatiladigan  hayvon  yog’lari  ayrim  xonada  maxsus  qozonlarda 
eritiladi. Bu qozonlarda texnika yog’larini eritishga yo’l qo’yilmaydi. 
Eritilgan toza yog’ kimyoviy tarkibi va fizikaviy xususiyatlari bilan 
xom  yog’dan  farq  qiladi.  Shuning  uchun  hayvon  yog’larini  ishlab 
chiqarish  texnologiyasida  eritilgan  toza  yog’  va  xom  yog’  (yog’ 
to’qimasi)ni  ajratish  kerak.  Toza  hayvon  yog’i  uch  gliseridli  to’yingan 
va to’yinmagan yog’ kislotalardan iborat. Gliserinning bir molekulasiga 
har xil to’yingan va to’yinmagan kislotalar bog’langan bo’lishi mumkin. 
Tirik hayvonning yog’ to’qimasida yog’ neytral reaksiyaga ega. Hayvon 
yog’ining  zichligi  undagi  to’yingan  yoki  to’yinmagan  yog’ 
kislotalarning  miqdoriga  bog’liq.  Yog’da  to’yingan  yog’  kislotalar 

---

qancha ko’p bo’lib, to’yinmaganlari oz bo’lsa, yog’ shuncha zich bo’ladi 
va aksincha.