Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti elektronika va avtomatika fakulteti mahsulot sifati nazorati fanidan

Choyning ko'rinishi. Quruq choyni baholashda ushbu turdagi rang xarakteristikasi tekshiriladi; qora va yashil uzun bargda - tekisligi va uning bir xilligi, choy barglarining kattaligi va buralishi; qora plitka va yashil g'ishtda plitkalar va g'ishtlarning yaxlitligi va mustahkamligini, sirt, burchaklar va qirralarning holatini tekshiring; bundan tashqari, asirlari yo'qligiga ishonch hosil qiling va tovar belgisi yoki savdo belgisi yashil g'isht choyi yuzasida to'g'ri va aniq stenciled.
Ta'mi va xushbo'yligi, infuzionning rangi va qaynatilgan barg choy qaynatilgandan keyin o'rnatiladi. Buning uchun 3 g og'irlikdagi choyning bir qismini oling va 125 ml miqdorida maxsus chinni choynakda yangi qaynoq suv quying. G'isht choyi uchun 7 daqiqa va boshqa turlar uchun 5 daqiqadan so'ng, choynakdan infuzion maxsus oq chinni idishga quyiladi. Keyin choyning sifati xushbo'yligi va ta'mi bilan belgilanadi, bunda to'liqlik, ifodalanish darajasi va to'yinganligi, shuningdek, oddiy choy uchun odatiy bo'lmagan barcha begona hidlar va lazzatlar qayd etiladi. Nihoyat, qaynatilgan bargni choynak qopqog'iga oldindan qo'ygandan so'ng, uning rangi aniqlanadi.
Infuzionning shaffofligi chinni idishda aniqlanadi.
Kofening ko'rinishi va rangi. Donlar bir tekis qovurilgan, qo'ng'ir rangli mat yoki porloq sirtli, donning yivida engil kumush qobiq qoldiqlari bilan, dog'larsiz, ichida xom yadrosiz bo'lishi kerak. Haddan tashqari pishgan donni sotishga ruxsat berilmaydi.
Maydalangan qahva hindibo qo'shmasdan va qo'shilgan holda , qahva donalarining engil kumush ^qobig'i qo'shilgan maydalangan jigarrang kukundir.
Eriydigan kofe - och jigarrang rangdagi g'ovakli maydalangan kukun, maydalangan qahva kukuniga qaraganda engilroq va engilroq (juda gigroskopik, nisbiy namlik 40% dan ortiq bo'lgan sharoitlarda keyinchalik to'planishi bilan osongina namlanadi).
Kofening ta'mi va xushbo'yligi. Ularni aniqlash uchun qovurilgan donlar oldindan maydalanadi va simli elakdan o'tkaziladi. Quruq kukunning ham, ekstraktining ham xushbo'yligi aniqlanadi, ta'mi faqat ekstraktdir.
Ekstrakt tayyorlash uchun 10 g qovurilgan maydalangan qahva chinni kofe idishidagi 200 ml qaynoq suvga quyiladi va kofe qoldiqlari tubiga joylashguncha kamida 5 daqiqa davomida quyiladi. Olingan ekstraktni tekshirish uchun u kofe stakanlariga quyiladi.
Eriydigan qahva ekstraktini tayyorlash uchun uning 2,5 g kukunini oling va aralashtirib, 150 ml suv quying.
Eng yuqori navdagi qovurilgan qahvaning ta'mi va xushbo'yligi yuqori sifatli bo'lishi kerak, odatdagi qovurilgan eng yuqori navli loviyalarga xos, begona ta'm va hidsiz bo'lishi kerak. 1-navdagi qovurilgan qahvaning ta'mi va xushbo'yligi eng yuqori navli qahvanikiga qaraganda bir oz yoqimli emas, lekin ayni paytda yaxshi ifodalangan, odatdagi qovurilgan loviyalarga xosdir.