Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti elektronika va avtomatika fakulteti mahsulot sifati nazorati fanidan

Asosiy qism
Alkogolsiz ichimliklar va ularning xususiyatlari
Gazlangan yaxna ichimliklar. Yaxna ichimliklar ishlab chiqarish ja- rayonida sifatli ichimlik suvi, shakar, meva ekstrakti va sharbatlari, orga- nik kislotalar (limon, sut, vino), ovqat bo‘yoqlari va essensiyalardan foy- dalaniladi. Alkogolsiz yaxna ichimliklarga gazlangan yaxna ichimliklar, tabiiy meva sharbatlari, kola ichimligi va mineral suvlar kiradi.

Alkogolsiz yaxna ichimliklarni tayyorlashda ishlatiladigan suv ichim- lik suvi uchun qo‘yiladigan barcha talablarga javob berishi lozim. Bundan tashqari, yaxna ichimliklar ishlab chiqarishda asosiy talab suvni karbo- nat angidrid bilan boyitilishga qaratilishi lozim. Buning uchun suv suyuq holdagi karbonat angidridga maxsus saturator apparatida bosim ostida to‘yintiriladi.

Yaxna ichimliklarning sifati standart talablarga javob berishi lozim. Ularning tashqi ko‘rinishi tiniq va begona cho‘kmalarsiz bo‘lishi lozim. Yaxna ichimliklar tarkibida margimush va og‘ir metall tuzlari bo‘lishiga yo‘l qo‘yilmaydi. Karbonat angidridning ruxsat etilgan me’yori 0,04 %. Yaxna ichimliklar tarkibida shakar o‘rnini bosuvchi va surragatlarga rux­sat berilmaydi, diabetiklar uchun shakar o‘rniga maxsus saxarin qo‘shib ishlab chiqariladigan ichimliklar bundan mustasno. Ayrim ichimliklarda saxarin o‘rniga sorbit yoki ksilit qo‘shish mumkin.

Sulfitlangan mevalardan tayyorlanadigan meva sharbatlarida oltin- gugurt oksidining miqdori 20 mg/l dan oshmasligi lozim. Yaxna ichim­liklarning saqlanish muddati 20 ^oC da 7 kungacha, diabetiklar uchun ish­lab chiqariladigan ichimliklar uchun 15 kungacha.

Yaxna ichimliklarni ishlab chiqarishda texnologik jarayonning bu- zilishi, gigiyenik qoidalarga rioya qilmaslik natijasida ichimliklar mikroblar bilan zararlanishi mumkin. Ichimliklarning mikrob bilan zararlanish manbai - suv, shakar, meva, sharbatlar, idishlar, apparatlar, jihozlar hamda korxona xodimlari bo‘lishi mumkin.
Yaxna ichimliklar ishlab chiqarishda texnologik jarayon yoki idish- larni yuvish qoidalari buzilsa, dizenteriya, paratif, qorin tifi kabi yuqumli kasalliklarning tarqalishiga sabab bo‘lishi mumkin.