Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Длямолочнойпромышленности-совершенствованиепро­цессапереработкиисушкимолочногосырьясцельюэкономииэнергоресурсовисниженияметаллоемкостиконструкций;
разра­боткарецептуритехнологическогорежимаполученияновыхви­довмолочныхпродуктовповышеннойпищевойибиологическойценности,стойкихвхранении;освоениеновыхвидовотечествен­ныхтароупаковочныхматериалов;
усовершенствованиетехноло­гическогопроцессастерилизациимолочногопродуктавпотокесасептическимрозливомсувеличеннымсрокомхранения;разра­боткановыхвидовмолочныхпродуктовдетского,диетическогоилечебно-профилактическогопитания;
подбормолочногосырья,ме­тодовмодификацииегосоставаиосновныхкомпонентов,втомчислезаквасочныхкультурдляконструированиярецептурногосо­ставапродуктовдляпитаниянаселения.
Длямаслоделияисыроделия-созданиеновойгруппыпище­выхпродуктов-аналоговкоровьегомолокасхарактернымисвой­ствамимолочныхпродуктовисферамиихиспользованиянаосно­весырьякакмолочного,такинемолочногопроисхождения;
улучшениеорганолептическихифизико-химическихпоказателейкоровьегоикомбинированногомаслапосредствомиспользованиянатуральныхвкусоароматическихдобавокнаосновемолочногосырьяиконцентрированныхароматизаторов,красителей,анти­окислителей,консервантов,витаминов,эмульгаторовистабилиза­торовструктуры;
созданиебазыданныхэтихвеществирекомен­дацийпоихприменениюприсоставлениисоответствующихрецептур;
повышениесроковсохранностикачествакоровьегоикомбинированногомаслазасчетиспользованиясовременныхта­роупаковочныхматериалов,применениядифференцированноготемпературногофактора,антиокислителейиконсервантов.
Дляпереработкижиров-разработкастандартизированныхре­цептуритехнологическихрежимовполучениямаселипищевыхжировобщего,диетическогоилечебно-профилактическогодействиясосбалансированнымжиро-кислотнымсоставомивысокимуровнемфизиологическиактивныхвеществ;
биотехнологическийспособод­новременногоизвлечениябелкаимаслаизсоевыхжмыхов;
получе­ниенаосновемодифицированныхбелковпищевыхконцентратовилегкоусвояемыхпродуктовдляобщеголечебногоидиетическогопитаниясфитодобавкамиибиологическиактивнымикомпонентамисои(изофлавонами);
биотехнологическийспособмодификациижи­ровдлясозданиядиетическихлегкоусвояемыхпродуктовнаосновекрупяногосырья;
разработкапроцессаэкстрагированиянатуральныхантиоксидантовизсемянсои(флавоноидов)иустановлениевоз­можностиихиспользованиядляполученияфункциональныхпро­дуктовсантиоксидантнымисвойствами;
совмещеннаятехнологиче­скаясхемапроцессапериодическогоинепрерывногогидролизавреакторахразличноготипадляполучениявысококачественногоглицеринаижирныхкислот;
технологическийрегламентнаунифи­цированныемодулипопереработкесемянсоииполучениенаихос­новебиологическиактивныхкомпонентовдлядетскогоилечебно­профилактическогопитания;
технологияполученияжировдлякон­дитерскойпромышленности(заменителимаслакакао).