Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

1.Органическиепродуктыиихоценка

2. 
   Группыфункциональныхпродуктов
   
3. 
   ГМО-продукты,ихбезопасность
   

1. 
   Органическиепродуктыиихоценка
   

Органическоепроизводствопищевыхпродуктовоснованонаиспользованиитольконатуральныхметодовхозяйствования.

Органическиепродукты-продукциясельскогохозяйстваипи­щевойпромышленности,изготовленнаябезиспользования(либосменьшимиспользованием)синтетическихпестицидов,синтетиче­скихминеральныхудобрений,регуляторовроста,искусственныхпищевыхдобавок,атакжебезиспользованиягенетическимодифи­цированныхпродуктов(ГМО).
Производствоипотреблениеорганическихпродуктовстремительноразвиваетсяповсемумируиначинаетформироватьсяивреспублике.
Всезвеньяпроизводстваорганическихпродуктовпитанияпро­ходятежегоднострогуюсистемусертификации.Инспектируетсякакотсутствиеприпроизводствехимическихдобавок,технологийгеннойинженерии,такицелыйкомплексдругихтребований,предъявляемыхкорганическимпродуктам.У«органических»до­машнихживотных,например,строгорегламентированаплощадьпроживания,специальныекорма,возможностьежедневногосво­бодноговыгула.
Органическиепродуктынедолжныподвергатьсяионизирую­щимоблучениям.Ворганическомпродуктемогутбытьтолькона­туральныеароматизаторы,препаратыизмикроорганизмовифер­менты,разрешенныевкачестветехнологическихвспомогательныхсредств,кромемикроорганизмовиферментов,полученныхмето­домгеннойинженерии.Толькотогданаупаковкуможетнаносить­сяособаямаркировка«Органическийпродукт».
Нормативамипредусмотрено,чтовпищевоморганическомпро­дуктесодержаниедополнительныхингредиентовнедолжнопревы­шать5%отмассывсехкомпонентов,заисключениемпищевойсолииводы.
Посколькувпроизводствепищевыхпродуктовосновнуюмассуингредиентовсоставляетсельскохозяйственноесырьеилипродуктыегопервичнойпереработки,установленыособыетребованиякпочве,воде,севообороту,которыеисключаютпопаданиезагрязняющихвеществимикроорганизмов,опасныхдляздоровьячеловека.
Содержаниеорганическихпродуктоввконечномизделии,кро­меводыипищевойсоли,должнобытьнеменее95%.
Перспективавыработкипищевыхпродуктовкласса«Органическийпродукт»сложна,нодлялюбогопроизводителяонадолжнабытьпо­четной,посколькутакоенаименованиеявляетсязнакомвысочайшегокачества,обеспечиваетбезусловнуюбезопасностьпродуктаигаранти­руетвозможностьегоиспользованиядляздоровогопитаниячеловека.
Продукция,полученнаяоргано-биологическимземледелием,имеетспециальнуюмаркировку.Нередкоонапродаетсявспециа­лизированныхотделахсупермаркетовистоитнапорядоквыше,чеманалогичнаяпродукция,полученнаяобычнымпутем.
Оцениваяперспективувнедренияоргано-биологическогоземле­делиявУзбекистан,нужноотметить,чтопочв,подходящихдляеговедения,вреспубликедостаточно.Существуетспециальнаяшкалаоценкиурожайностипочв.Например,почвасбаллом20-низкоокультуреннаяиможетдатьурожайнеболее0,2тзернасгектара.Почважесбаллом40можетдатьот0,8до1,0т.

2.