5.2. OPERASIYALI PLANLASH KORXONALARDA TO'LIQ Ishlab chiqarish tsikli Umumiy ovqatlanish korxonasi tasdiqlanishi kerak
oylik oborot rejasi, uning asosida
kun uchun ishlab chiqarish dasturi.
Taomlar assortimenti juda katta bo'lgan restoranlarda menyu asoslanadi
nom kiritilgan alakart taomlarga buyurtma bergan, shuning uchun oldindan rejalashtiring
Chiqarilgan idishlar sonini aniqlash qiyin, lekin o'tmishni hisobga olsak
tajriba, va restoran ma'lum miqdorda ozod rejalashtirish mumkin
Sahifa 70
T
a
b
l
va
v
a
3
R
a
bilan
h
e
T
v
NS
NS
O
d
a
NS
O
l
da
f
a
b
R
va
Kimga
a
T
O
v
dan
6
T
G
O
v
Men
d
va
n
NS
1 -chi
Kimga
a
T
e
G
O
R
va
va
70
5 -BOB va V.
T S
Men "g?
e
ev _ Men
* 2 soniya
ev “g O o k va K G [Q. -X SO® -
^ c i m
5 2 - 0 - o 5 > * n 2 soat
B * o
Va ichida O
O
um g -
- G "
ON os
f ~ - r ~ - (N c * ") \ o
(N.
OOO
^ o
^ o
O in o os o o o o da
shuning uchun m o o shunday> n> n
ossosor-osososX- '
(N G- -
Os O ^ 1 "
CO bilan o
G "da
r- ~ oo
r-r- ~
ev
O
> 5
O
ev
l T
£
O
O
G "
OS OS ^ os s ^ 1 s ~- G--
t - OS
t ~ -
NS
ee
* f Men
S3 "
3
X4
O
2018-05-01 xoxlasa buladi 121 2
^ *
Yu S
a
& H p
s a a a os S '9H f-1
CQ
O
X
ol
£ u
a «h
CO
4
O s CQ oh oh oh shunday
(N soat - ^ 40
Men OO O OO SO 22 ^ D! ^ S 04 -'3-
SM
o ^ in
oT
shunday
O
»N O
OO
(N (N (N (N Tj-)
'l (N 1L
"
"4,
o 'o' Men =
H
"A"
Va
OS ST a "
s XevCO
O X da
S
s OS S3 "
^ -v cd j5 Ot *
* s
"
-a
H0
1 ° S Y
s "S
Q, S.
h w
<3 x
S C l
O ET OQ .cs
OOO
Y £
£> K.
> 3gacha
taxminan 3-
PNo bilan
X o.
oZ haqida
y X
CQ
oH
s
a
NS
03
f
§
bilan
§L
CQ
O
& O
f
& &
s
o. bilan
Kimga
s
* Xo
s
tra3
o3
a3 bu F s F o
5 fut
s * c £ * c ^ ffl s £ O '£ c CC
s
"
O
oj
sr
s
* K.
salom X
■ v s
S va
X x CO
X 03 b. o. S
X X ss
a o.
bilan
s ga
a. oh oh
71 -bet
Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar 71
yarim tayyor mahsulotlarning sifati (go'sht, parranda, baliqni qayta ishlashda) va qancha
bir kunlik mahsulotni ombordan olishingiz kerak.
Muayyan qit'aning ovqatlanish korxonalarida
iste'molchilar toifasi (sanoat korxonalaridagi oshxonalar,
ta'lim muassasalari, bolalar bog'chalari, dam olish uylari va boshqalar) mumkin
ishlab chiqarish ishini har kuni aniqroq rejalashtiring.
Ishlab chiqarish ishlarini operativ rejalashtirish o'z ichiga oladi
quyidagi elementlar :
• bir hafta, o'n yilga rejalashtirilgan menyu tuzish (davriy
menyu), uning asosida menyu rejasini aks ettirish
korxonaning kunlik ishlab chiqarish dasturi; tarkibi
menyuni yaratish va tasdiqlash;
• ovqat tayyorlash uchun mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash,
qayta ko'rib chiqilgan menyu rejasi va xom ashyoga talablarni tuzish;
• mahsulotlarni klaslardan chiqarish uchun hisob -faktura talabini ro'yxatdan o'tkazish
xom ashyoni ishlab chiqarish va qabul qilish uchun yangi;
• ustaxonalar o'rtasida xom ashyoni taqsimlash va vazifalarni aniqlash
menyu rejasiga muvofiq varam.
Operatsion rejalashtirishning birinchi bosqichi - bu rejani tayyorlash . yangi menyu, uning mavjudligi turli xil variantlarni taqdim etishga imkon beradi
haftaning turli kunlarida turli xil ovqatlar, bir xil taomlarni takrorlashdan saqlaning;
ishlab chiqarish uchun xom ashyo etkazib berishni aniq tashkil etilishini ta'minlash va
yarim tayyor mahsulotlar, ulgurji sotuvchilarga arizalarni o'z vaqtida yuborish,
sanoat korxonalari, texnologiyani to'g'ri tashkil etish
osmonda pishirish jarayoni va ishlab chiqarish ishchilarining mehnati.
Rejalashtirilgan menyuda assortiment va taomlar soni ko'rsatilgan.
shu haqida tayyorlanishi mumkin bo'lgan nom
haftaning yoki o'n kunlik kunlar bo'yicha korxona. Rejani tuzishda
menyuda oshpazlarning malakasi, iste'molchilar talabi,
xom ashyo etkazib berish va xom ashyoning mavsumiyligi, texnik
korxona jihozlari.
3>