I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

80
5 -BOB
O
n
TO
O n
SM
40
OOO
um
__
G "
keyin \
s §
s
lekin,
2 -9-
O
e
a>
MEN
o ^
sm *
O
40
a.
V
chooo
G-
taxminan 0040
l
X
oh, 2
men 2
* S
o - 0 -
va haqida
Yi n
£ &
NS *
2018-05-01 xoxlasa buladi 121 2
O
&.
O
& a>
MEN
O
40
O
O
a.
Ha
O
O
"Z"
yoqilgan
GM
00
40
O
dan
O
& a>
VA
Oh
fS *
O
SM
£ * -
GM O O
CM CM bilan
Oh oh
CM OO
Oh oh
OO CM
O
n
&
a.
V
oo -
oo “ ^ ^
O
um
o ^
GM -
O
O
1D)
O
nn MEN
funtga yaqin
RF *
CO
t- ~ Tf GM
O
TJ-
woo
- n
SB CM
2 b-
o ^
SM *
bilan
oo
um
40_ 0 GM
oo
rs
O.
V
ON
■ - GMda
CM ■ -1
a.
n
Sa'> a.
a.
a "
2018-05-01 xoxlasa buladi 121 2
O
£
O
&
L
m
S
h
2018-05-01 xoxlasa buladi 121 2
chaynash
ev
VA
Men
MEN
a
0
<3
£
"
1
ev ^
Men
Men 5 yoshdaman
^ 5
§ S
Oh va
C 0Q
o; az
*
* sv
O
*
O
H
(L)
yu L.
a
O
h
o 9 o s *
o o o o «z o i_
u ^ ^ l ^ hamkorlik
pa dq ce
_ u
5 S Y
"
3
_
soat haqida
a a f
S "O * CO
"
2018-05-01 xoxlasa buladi 121 2
n _
az 5
V da
singlim
CortB ^ ucSSiSS
OuYu ^ Ck; c: coa: u

81 -bet

Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
81
savdo maydonchasi ochilishidan 2-3 soat oldin o'z vazifalariga. Uchun qidiruv
ovqat va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash - kunlik reja
har bir oshpaz jamoasining ishi. Uchun olinganiga asoslanib
Daniya ustasi yoki katta oshpaz oshpazlarni tartibga soladi
ish sohalari bo'yicha va ishning borishi ustidan nazoratni tashkil qiladi
ishlab chiqarish topshirig'i.
Ish kuni tugashi bilan oshpazlar ustaga hisobot berishadi yoki
to'g'ridan -to'g'ri ishlab chiqaruvchi menejeri oldida sizning miqdori haqida
qabul qilinganiga ko'ra yarim tayyor mahsulotlar yoki tayyor ovqatlarni ishga tushirdi
idishlarni tayinlash va haqiqiy amalga oshirish.
Moliyaviy mas'ul shaxslar harakatning operativ hisobini yuritadilar
xom ashyo va tayyor mahsulotlar va mahsulot iste'molini kuzatadi, ikkalasi ham
xom ashyo sarmoyasi me'yorlariga rioya qilish.
5.5. TEXNOLOGIYA HUJJATLARI
Ommaviy mahsulotlar uchun
TAMOM QILISH
5.5.1. Ovqat tayyorlash uchun retseptlar to'plami
va oshxona mahsulotlari
Sanoat standartlariga va texnikaga qo'shimcha ravishda
taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami
uchun asosiy normativ va texnologik hujjatlar
umumiy ovqatlanish korxonalari. To'plamlarda retseptlar,
pishirish texnologiyasi, shuningdek, xom ashyoning sarflanish darajasi, siz
yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning rivojlanishi, o'zaro tavsiyalar
mahsulotlarni almashtirish imkoniyati. Retseptlar o'z ichiga oladi: pro nomlari
idishga kiritilgan mahsulotlarning, yalpi og'irlikdagi mahsulotlarni biriktirish me'yorlari
va yakka tartibdagi tayyor mahsulotlarning aniq, ishlab chiqarish (massasi) va umuman taomlar.
Yalpi mahsulotni joylashtirish stavkalari retsept bo'yicha hisoblanadi
quyidagi shartlar bo'yicha standart xom ashyo uchun: mol go'shti va qo'zichoq -
1 -toifali, cho'chqa go'shti - go'sht, sakatatlar (elindan tashqari) - mo
tug'ilgan, elin - sovutilgan; parrandachilik (tovuqlar, tovuqlar, g'ozlar,
o'rdak, kurka) - yarim ichak 2 -toifali; baliq - katta
muzlatilgan yoki barcha o'lchamlar, kesilmagan, ba'zi istisnolardan tashqari
niyem. Kartoshka uchun chiqindilar me'yorlari 31 -oktabrgacha, o'lat uchun qabul qilingan
kovay va lavlagi - 1 yanvargacha.
Kirish qismida taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlarning har bir to'plami
Hamma turdagi xom ashyo va mahsulotlarning shartlari ko'rsatilgan.