I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 88

88
5 -BOB
5.2. Xizmat qilish harorati kamida 65 ° C bo'lishi kerak.
5.3. Qovurilgan idishda yoki issiqda saqlanadigan idishning saqlash muddati
plastinka - texnologik jarayon tugaganidan keyin 3 soatdan ko'p bo'lmagan.
6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari
6.1. Ovqatning organoleptik xususiyatlari:
• tashqi ko'rinish - har bir xizmat uchun ikki bo'lak tovuq, sabzavotlarni saqlang
bo'laklarning shakli teng ravishda aralashtirilganmi;
• mustahkamlik - yumshoq, suvli;
• rang - to'q sariq rangli sariq;
• ta'mi - qovurilgan qo'ziqorinlarning ta'mi bilan o'rtacha sho'r;
• hid - sabzavot va qovurilgan qo'ziqorinli qovurilgan tovuq go'shti.
6.2. Fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar:
• quruq moddalarning massa ulushi,% (kam bo'lmagan) 20,7;
• yog'ning massa ulushi,% (kam bo'lmagan) 3.1;
• tuzning massa ulushi,% (ko'p emas) 0,7.
6.3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar: mezofil ae miqdori
robot va fakultativ anaerob mikroorganizmlar, CFU 1 g pro
kanal, 1x10 dan oshmasligi kerak; Escherichia coli guruhining bakteriyalari, toqat qilinmaydi
mahsulot massasida, g 0,01; kaugulaza-musbat stafilokokklar,
mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 1.0; patogen mikroorganizmlar,
salmonella, shu jumladan, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 25.
B ilovasi (tavsiya etiladi)
O'RNAK MASLAHA
TEXNIK VA TEXNOLOGIK KART
TASDIQLANGAN
Renome MChJ bosh direktori
(To'liq ismi, sanasi)
Texnik va texnik karta № _____
BALIQ, PIYRON VA QARAPASHLI QANDAY sendvich
1. Qo'llanish doirasi
Bu texnik va texnologik xarita tegishli
baliq, pishloq va ananas bilan sendvich Renome MChJ tomonidan ishlab chiqarilgan
va kafe "Renome" MChJ va filiallarida sotiladi ... (aniqlang).
2. Xom ashyoga qo'yiladigan talablar
Oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar,
sendvich tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lishi kerak
amaldagi me'yoriy -texnik hujjatlar talablari,
ularning xavfsizligini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlar bo'lishi kerak