I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 86

86
5 -BOB
5. Texnologik jarayonning tavsifi. Batafsil tavsif bering
bu jarayon, sovuq va issiqlik bilan ishlov berish rejimini ta'minlaydi
oziq -ovqat xavfsizligi
qo'shimchalar, bo'yoqlar va boshqalar.
6. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar. Bo'lishi kerak
biz dizayn xususiyatlarini, idishga xizmat ko'rsatish qoidalarini aks ettiramiz.
sotish, saqlash tartibi (GOST R 50763-2007 bo'yicha
"Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari
niya aholiga sotilgan. Umumiy texnik shartlar ", SanPiN
2.3.2.1324-03 "Yaroqlilik muddati va sharoitiga qo'yiladigan gigienik talablar
oziq -ovqat saqlash quduqlari ").
7. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari. Organoleptikani ko'rsating
taom ko'rsatkichlari (ta'mi, hidi, rangi, mustahkamligi), jismoniy
xavfsizlikka ta'sir qiluvchi kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar
idishning xavfi.
8. Oziqlanish tarkibi va energiya qiymati ko'rsatkichlari. Privo
idishning ozuqaviy va energiya qiymati haqida ma'lumot bering (jadvallarga muvofiq)
Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan "Oziq -ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi"),
iste'molchilarning ayrim guruhlari uchun ovqatlanishni tashkil qilishda muhim ahamiyatga ega
kaltaklar (dietali, terapevtik va profilaktik, bolalar ovqatlari va
va boshqalar.).
Har bir texnik va texnologik xarita tartib raqamini oladi
choralar ko'riladi va kompaniyaning fayllar kabinetida saqlanadi. TTK javobini ko'rsatadi
tabiiy ishlab chiquvchi.
Misol
"Qabul qilaman"
Restoran direktori
K. IVANOV
"_____" _________________ 200
Texnik va texnik karta № 1
Qo'ziqorinli qovurilgan tovuq
1 ta foydalanish maydoni
1.1. Bu texnik va texnologik xarita tarqatilgan
restoran tomonidan ishlab chiqarilgan "qo'ziqorinli tovuq go'shti" taomida
va uning filiali.