I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Ziyofat menyusi ziyofatning tabiati va vaqtini hisobga olgan holda tuziladi
ushlab turish Banket menyusiga bir nechta sovuq taomlar va
1/2 va 1/3 portsiyadan buyurtma berish mumkin bo'lgan bo'lak. Menyuda
bir issiq ishtaha, ikkinchisiga issiq taomlar bir yoki ikkita kiradi
narsalar (baliq, go'sht, parranda), shirin taom, issiq
ichimliklar (qahva, choy), unli qandolat mahsulotlari.
5.4. Xom -ashyolarni hisoblash va topshiriqlarni tuzish
Pishiruvchilar jamoalari. FAOLIYAT
Ishlab chiqarishni nazorat qilish
Tayyorlanishi uchun zarur bo'lgan xom ashyo va mahsulotlar miqdorini hisoblash
idishlarni tayyorlash menyu rejasi asosida amalga oshiriladi (taxminiy
menyu) va "Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami".

Sahifa 79

Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
79
Jadval 8 uchun kerakli miqdordagi mahsulot hisobini ko'rsatadi
4 kishilik 200 kishilik tushlik
Da sotiladigan idishlarni tayyorlash uchun xom ashyoni hisoblashdan tashqari
korxona, ishlab chiqarish uchun xom ashyoni hisoblash alohida bajariladi
MA orqali sotiladigan un qandolat mahsulotlari va oshpazlik mahsulotlari
gazin pishirish, keyin xom ashyoni hisoblash uchun umumiy jadval tuziladi.
Ushbu hisob -kitoblar asosida konosament tuziladi
kilerdan ovqat olish uchun. Keyin ishlab chiqarish boshlig'i
Shtat ustalari yoki ishchilarga ishni bajarish uchun topshiriq beradi
ishlab chiqarish dasturi ertasi kuni va ularga pro beradi
kanallar, xom ashyo.
Ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun mas'ul bo'lgan oshpazlar sizga beriladi
jadvalda keltirilgan menyu rejasidan chinqiradi. 7.
7 -jadval
Menyu rejasidan ko'chirma
Ovqatlarning nomi (menyu rejasiga muvofiq)