I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 9

1 -BOB
SINIFLASH
KORXONALAR
KATERING
1.1. XUSUSIYATLAR ISHLAB CHIQARISH
KORXONALARNING SAVDO FAOLIYATLARI
QO'MALIK OZIQ -QOIDALAR
BOZOR iqtisodiyoti
Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati bilan ajralib turadi
tashkiliy va iqtisodiy xususiyatlarining ayrim xususiyatlari bilan
va ijtimoiy tabiat.
Ishlab chiqarishning tashkiliy va iqtisodiy xususiyatlariga
keyin umumiy ovqatlanish korxonalarining tijorat faoliyati
shamollatish bilan bog'liq:
• ularning o'zaro bog'liq uchta funktsiyani bajarishi: ishlab chiqarish
oshpazlik mahsulotlari, ularni sotish va iste'molni tashkil etish
niya, masalan, oziq -ovqat sanoati korxonalari
dangasalik faqat ishlab chiqarish vazifasini bajaradi va undan oldin
savdoni qabul qilish - faqat mahsulotni sotish funktsiyasi;
• etkazib berish muddati cheklangan mahsulotlarni ishlab chiqarish
zation Shunday qilib, ommaviy ishlab chiqarishda issiq idishlar tayyorlanadi
amalga oshirish uchun 2-3 soat, va sovuq - 1 soat.Bu ozod qilishni talab qiladi
ska mahsulotlari partiyalarda, chunki ular iste'mol qilinadi.

Sahifa 10

o'n
1 -bob
• korxona xodimlari tomonidan qat'iy rioya qilish zarurati
umumiy ovqatlanish sanitariya -gigiena talablari;
• qayta ishlangan xomashyo sifatini nazorat qilishni ta'minlash,
tayyor ovqatlarni tayyorlash va sotish jarayonlari.
Ijtimoiy tabiatning o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardan iborat:
• ishlab chiqarilgan va sotilgan mahsulotlar assortimentining bog'liqligi
talabning xarakteri va xizmat ko'rsatish xususiyatlaridan kelib chiqqan mahsulotlar
kontingent, uning professional, yoshi, milliy
tarkibi, ish sharoitlari, o'qish va boshqa omillar;
• umumiy ovqatlanish korxonalari ish rejimining bog'liqligi
ular xizmat qilayotgan kontingentlarning ish uslubidan
ishchilar, sanoat korxonalari, muassasalar, ta'lim
muassasalar. Bu korxonalardan alohida intensivlikni talab qiladi
tushlik paytida iste'molchilarning eng katta oqimi soatlarida ishlash
tanaffuslar, o'zgarishlar;
• vaqt o'tishi bilan mahsulotga bo'lgan talabning sezilarli o'zgarishi
yillar, haftaning kunlari va hatto kunning soatlari. Yozda u ko'payadi
Xia sabzavotli taomlarga, alkogolsiz ichimliklarga, sovuqqa talab
yaxshi sho'rvalar. Marketing nuqtai nazaridan, har bir kompaniya bo'lishi kerak
sotish bozorini tahlil qilish va o'rganish, assortimentli mahsulotlar bunga bog'liq
mahsulotlar va xizmat ko'rsatish usullari;
• korxona turiga, quvvatiga va joylashuviga bog'liqligi
xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqib ovqatlanish
tententa, aholi zichligi, boshqalarning mavjudligi
umumiy ovqatlanish korxonalari, oziq -ovqat sanoati
nosti va boshqalar;
• ovqatlanish korxonalari tomonidan ta'minlanish, bundan mustasno
boshqalarning ovqatlanish xizmatlari: xizmat ko'rsatishni tashkil etish
bayramlar, oilaviy kechki ovqat, hordiq chiqarish xizmatlari, pro
idish -tovoqlar va boshqalar.
Umumiy ovqatlanish korxonalari ishining bu xususiyatlari
korxonalar tarmog'ini oqilona joylashtirishda hisobga olinadi,
ularning turlarini tanlash, ish rejimini aniqlash va menyu tuzish.