I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

MUNDARIJA
KIRISH ................................................. .................................................. 7
1 -bob. KORXONALARNING TASNIFI
UMUMIY KATRING ........................................... 9
1.1. Ishlab chiqarish va savdo faoliyatining xususiyatlari
sharoitda ovqatlanish korxonalari
bozor iqtisodiyoti ............................................... ................. to'qqiz
1.2. Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo'yiladigan talablar .......... 10
1.3. Umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy turlari ... 12
1.3.1. Xarid korxonalari: turlari, xususiyatlari
faoliyat ................................................. ......................... 13
1.3.2. Oshxona................................................. ................................ yigirma
1.3.3. Restoran ............................................... . ................................. 22
1.3.4. Bar ................................................. ........................................... 24
1.3.5. Kafe. Bufetni tashkil etish xususiyatlari ................... 25
1.3.6. Tez ovqatlanish korxonalari (FSP) ................ 26
1.4. Omma ichida chakana savdoning xususiyatlari
oziqlanish ................................................. ....................................... 27
2 -bob. Tovar etkazib berishni tashkil etish
Umumiy ovqatlanish korxonalari ........... 30
2.1. Ulgurji savdoning tovar etkazib berish tizimidagi o'rni .......... 30

Sahifa 4

4
Mundarija
2.2. Davlat korxonalariga tovar etkazib berish
quvvatlantirish manbai ................................................ ....................................... 38
3 -bob. Omborxona ob'ektlarini tashkil etish ................... 53
3.1. Saqlash joylarining maqsadi ....................................... 53
3.2. Omborning tarkibi ............................................. .. .54
3.3. Kosmik rejalashtirish va sanitariya-gigiena
omborlarga qo'yiladigan talablar ................................. 56
3.4. Ombor operatsiyalarini tashkil etish ....................................... 57
4 -bob. TARMOQ XO'JALIGINI TASHKIL QILISH ............................ 62
4.1. Idishlarning maqsadi va tasnifi ....................................... 62
4.2. Ayirboshlash va hodisalarni tashkil qilish
qadoqlash narxini pasaytirish uchun ....................................... 63
5 -bob. Ishlab chiqarishni operatsion rejalashtirish
VA TEXNOLOGIYA HUJJATLARI ............................ 67
5.1. Ishlab chiqarishni operatsion rejalashtirish
sotib olish korxonalari ............................................... ...... 67
5.2. To'liq korxonalarda operatsion rejalashtirish
ishlab chiqarish tsikli ............................................... ................ 69
5.3. Menyu turlari, ularning xususiyatlari ............................................... .75
5.4. Xom ashyoni hisoblash va oshpazlar jamoalari uchun vazifalarni tayyorlash.
Ishlab chiqarishni operativ nazorat qilish ..................... 78
5.5. Mahsulotlar uchun texnologik hujjatlar w
Ovqatlanish ................................................ .......... 81
5.5.1. Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami .......... 81
5.5.2. Texnologik xaritalar ............................................... ........ 82
5.5.3. Texnik va texnologik xarita ....................................... 85
5.5.4. Sanoat standartlari, spetsifikatsiyalar
va yarim tayyor mahsulotlar uchun texnologik ko'rsatmalar
va oshxona mahsulotlari ............................................... ........... 90
6 -bob. Ishlab chiqarish tuzilmasi ............................................. .95
6.1. Sanoat infratuzilmasi ......................................... 95
6.1.1. Ishlab chiqarish bo'limlarining boshqalar bilan aloqasi
binolar guruhlari ............................................... ............... 95
6.2. Optimal ish sharoitlarini yaratish .................................. 98
6.3. Ish joylarini tashkil etishga qo'yiladigan talablar ........................... 100