I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Qabul qilish taqiqlanadi:
• barcha turdagi qishloq xo'jalik hayvonlarining go'shti markalanmagan holda va
veterinariya guvohnomasi;
• veterinariya sertifikatisiz parranda va tuxum
ficat, shuningdek, salmonellyoz uchun noqulay bo'lgan fermalardan;
• oqish, portlash bilan konservalar;
• chirigan belgilari bo'lgan sabzavotlar va mevalar;
• hujjatsiz tuzlangan, tuzlangan, quritilgan qo'ziqorinlar
sifat haqida;
• sifat sertifikati bo'lmagan ekinlarni etishtirish.
Sifatida tafovut bo'lsa, muvofiqlashtirish dalolatnomasi tuziladi.
etkazib beruvchining ishtirokida sifatsiz mahsulotlar soni.
Ishlab chiqarish va sotishning uzluksiz ishlashini ta'minlash
iste'molchilar talabini inobatga olgan holda, etarli assortimentdagi mahsulotlar
zaxiralar talab qilinadi.

Sahifa 59

Saqlash joylarini tashkil qilish
59
Inventarizatsiya minimal bo'lishi kerak, lekin etarli
korxonaning ritmik ishlashi uchun. Davlat korxonalari uchun
ta'minot bo'lsa, quyidagi aktsiyalar stavkalari normal darajada tavsiya etiladi
Optimal saqlash sharoitida:
• tez buzilmaydigan ovqatlar (un, shakar, don)-8-10 kun;
• tez buziladigan oziq -ovqat (go'sht, baliq, parranda va boshqalar) - 2-5 kun;
• non, sut zaxiralari bir kundan oshmasligi kerak
alizatsiya qilish.
Haddan tashqari zaxiralar saqlash yo'qotilishini oshirdi
tovarlar aylanishini sekinlashtirish, buxgalteriya hisobini murakkablashtirish, tartibsizlik
omborlar, saqlash sharoitlari yomonlashadi.
Saqlash uchun joylashtirish. Xom ashyo va mahsulotlarni saqlashda,
SanPiNga muvofiq sanitariya standartlari talablariga rioya qilish
2.3.2.1324-03 "Yaroqlilik muddati va sharoitiga qo'yiladigan gigienik talablar
viyam oziq -ovqat ombori ". Muvofiqlik uchun javobgarlik
va sanitariya qoidalarini nazorat qilish korxonalar rahbarlari tomonidan amalga oshiriladi
tez buziladigan mahsulotlarni tashish va tashish
umumiy ovqatlanish va savdo.
Sanitariya qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish organga yuklatilgan
bizga Rospotrebnadzor.
Tovarlarni to'g'ri joylashtirish, hisobga olgan holda
ombor maydonidan maksimal foydalanish, foydalanish imkoniyati
mexanizmlar, xodimlarning xavfsizligini ta'minlash, ishlaydigan
inventarizatsiya ob'ektlarini samarali hisobga olish.
Mahsulotlarning yo'qolishi va buzilishining oldini olish uchun uni ta'minlash kerak
tovarlarni omborlarda saqlashning maqbul rejimini saqlash
fizik va kimyoviy xususiyatlarga muvofiq. Saqlash rejimi
ma'lum bir haroratni, tashish tezligini ta'minlaydi
ruh, nisbiy namlik. Saqlash paytida siz uning holatiga qat'iy rioya qilishingiz kerak
mahsulotni sotish muddatlariga rioya qilish uchun, ayniqsa shoshilinch
oqim Qisqichbaqasimon yarim tayyor mahsulotlar 48 soat davomida saqlanadi
harorat 2-6 ° C, yarim tayyor mahsulotni nonsiz bo'laklarga bo'lish-36 soat;
qismli yarim tayyor mahsulotlar - 24 soat; yarim tayyor mahsulotlar
qiyma go'sht - 12 soat; barcha turdagi baliqlar - 48 soat tezlikda
harorat 0-2 ° S; muzlatilgan baliq - bir xil haroratda 24 soat; sut
kislotali mahsulotlar 2-6 ° S haroratda 36 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Xom ashyo va mahsulotlarni saqlash va saqlashning bir necha usullari mavjud.
Rack - mahsulotlar javonlarda, tokchalarda, a
fah; bu usul bilan u namlikdan himoyalangan, chunki
havo pastki qatlamlarga kiradi.