Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

7 МАРУЗА


Қуюлтирилган мева шарбатлари (экстрактлар)

Экстрактлар ишлаб чиқариш технологик ҳисоблари концентрланмаган шарбатлар ҳисобидан фарқ қилади. Шарбат концентратлари мавсумлар оралағидаги бўшлиқларда консерваланган ЯТМ –дан ишлаб чиқарилади. Технологик инструкциялар тўпламида (II том) табиий ва концентрланган шарбатлар ишлаб чиқариш учун инструкция ва меъёрлар мавжуд.

1000 кг табиий шарбат ишлаб чиқариш учун хом ашё сарф меъёри (9) формула бўйича топилади

S – шарбат миқдори, ҳозир 1000 кг;

Р – хом ашёни қайта ишлашдаги чиқит ва йўқотишлар,%.
1000 кг экстракт олиш учун табиий шарбат сарф миқдорини (14) формула ёрдамида ҳисоблаш мумкин



Т_экстр – экстракт миқдори, бу мисолда 1000 кг,
С_экстр – экстрактдаги қуруқ модда миқдори, %,
Р_шарб – шарбатнинг экстракт ишлаб чиқаришда йўқотилиши, %,
с_шарб – шарбатдаги қуруқ модда миқдори, %.

1000 кг экстракт олиш учун хом ашё сарф меъёрини ҳисоблаш керак бўлса (8) формуладан фойдаланиш мумкин.

37-мисол. Агар олма чиқити бошланғич массадан 44%-ни ташкил қилса 1000 кг натурал тиндирилган шарбат тайёрлаш учун қанча олма керак бўлади.
Хомашё сарф меъёрини (9) формуладан топамиз





38-мисол. 57% қуруқ моддали 1000 кг олма экстракти тайёрлаш учун қанча 8,5% қуруқ моддали табиий олма шарбати сарфланади. Чиқит ва йўқотишлар жами шарбат массасининг 9% -ини ташкил қилади. Ҳисоб учун қуйидаги формуладан фойдаланамиз





39-мисол. 57% қуруқ моддали 1000 кг экстракт тайёрлаш учун қанча олма керак. Олма қуруқ моддаси рефрактометр бўйича 10%, чиқит ва йўқотишлар олманинг дастлабки массасининг 44%-ни ташкил қилади. Ажратилган шарбат чиқит ва йўқотилиши 9%-ни ташкил қилади.
Ҳисоб учун қуйидаги формуладан фойдаланамиз