Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

43-мисол. Уч корпусли «Ланг» аппаратида буғлатиш учун 15000 кг 5%-ли томат пулпаси келди. 1 корпусда томат 10%-ли концентрациягача, П корпусда 20% ва Ш-корпусда 30%-гача буғлатилади. Хар бир корпусда буғлатилган намлик миқдори ва аппарат унумдорлигини топиш талаб қилинади.
1 корпусда буғлатилган намлик миқдорини (28) формула орқали топамиз
W₁ = 15000 (1-

П корпусга 15000 – 7500 = 7500 кг томат массаси боради

П корпусда буғлатилган намлик миқдорини топамиз
W₂ =7500 (1 -

Ш корпусга 7500 – 3750 = 3750 кг томат массаси киради.

Ш корпусда буғлатилган намлик миқдорини топамиз
W₃ = 3750
30% томат-паста миқдори
3750 – 1250 = 2500 кг.

Ҳар бир аппаратда буғланган намлик миқдорини билган ҳолда, буғлатиш давомийлиги _мин , буғлатиш юзаси Ғ_м² – га тенг бўлганда ҳар соатда 1м² юзадан буғланган намлик миқдорини қуйидаги формула орқали топиш мумкин

g= кг/м²с (30)
унда W – жараён давомида буғлатилган намлик миқдори, кг. «Ланг» тизгисида 1 корпус юзаси 43,8м², П корпус – 22,8м², Ш корпус – 16 м² ни ташкил этади. Буғлатиш давомийлиги 1 корпусда 200 мин., П-175 мин., Ш-100 мин. Бу вақтда ҳар бир корпусда буғлатилган намлик миқдорини 43 – мисолдан оламиз. Бу хол учун ҳар бир аппаратнинг 1 м² юзасидан соатига буғлатилган намлик миқдори қуйидаги миқдорни ташкил қилади:
1 корпусда g₁=

П корпусда g₂ =

Ш корпусда g₃ =

Назорат учун саволлар:

1. 
   Органолептик хусусиятлар бўйича шарбатларни турларга бўлиниши.
   
2. 
   Қуюлтириладиган мева шарбатлари. Ҳисоблаш.
   
3. 
   Гуруҳли ассортимент консерваси. Сарф меъёри.
   
4. 
   Гурухли ассортиментда ҳар бир компонент сарф меъёрини ҳисоблаш формуласи.
   
5. 
   Озиқ-овқат махсулотини буғлатиб қуйилтириш.
   
6. 
   Материал баланс тузиш.
   
7. 
   Буғлатишдаги хусусий ҳоллар ҳисоби.
   
8. 
   Кўп корпусли аппаратларда буғлатишни ҳисоблаш.
   
9. 
   Уч корпусли “Ланг” аппаратида буғлатишни ҳисоблаш.
   
10. 
    Юза бирлигидан буғлатилган намлик миқдори.
    

Таянч сўз ва иборалар:

ЯТМ. Технологик инструкция. Гурухли ассортимент. Фаршланган. Ланг. Кўп корпусли вакуум-юуғлатиш қурилмаси.