Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

Назорат учун саволлар:
1. Мол гуляши.

2. 
   Мол паштети.
   
3. 
   Гўшт шилиш меёрий кўрсатгичларини аниқланг.
   
4. 
   Ўшт йўқотиш ва чиқитлари босқичлар бўйича.
   
5. 
   Повидло таркиби, тавсифи.
   
6. 
   Джем таркиби, тавсифи.
   
7. 
   Мураббо таркиби, тавсифи.
   
8. 
   Хом ашё ва қанд сарф меъёри.
   
9. 
   Пюре таъриф ва тавсиифи.
   
10. 
    Қанд қатлами ҳосил бўлмаслигини йўли.
    
11. 
    Мевадан мураббо тайёрлашда қанд сарф меъёрини ҳисоблаш.
    

Таянч сўз ва иборалар:

Редуцив ёки инверт қанд. Паштет. Гуляш. Қора мурч. Бланшировка. Чарви. Шилинган гўшт. Гўшт туалети. Пайини олиш. Лимон тоши. Вино тоши. Инверт сироп.

6. 
   МАРУЗА
   

27-мисол. Мураббо пиширишда рецептурага асосан 400 кг 13% қуруқ моддали данаксиз ўрик учун 582,5 кг қанд сарфланади. 400 ва 100 кг 70% қуруқ моддали ўрикдан қанча мураббо тайёрланишини ҳисоблаш керак.
Ҳисоблаш учун (1) формуладан фойдаланамиз
100 кг мевадан

28-мисол. 1 т 69% қуруқ моддали пастеризацияланган олма джеми олиш учун 582,5 кг 12% қуруқ моддали тайёрланган олма керак. Бунинг учун қанча қанд кераклигини ҳисоблаш керак.

1. 
   тенгламадан қанд миқдорини топамиз
   

29-мисол. 100 кг 12% қуруқ моддали тайёр олмадан 150 кг 69% қуруқ моддали джем тайёрлаш талаб қилинади. Бунинг учун қанча қанд талаб қилинишини ҳисоблаш керак.

2. 
   тенгламадан фойдаланамиз
   

30-мисол. 100 кг қанд миқдори с = 9% ноқандлар миқдори 1% бўлган мева пюреси оламиз. 65% қанд, 0,9% ноқандларга повидло олишда чиқадиган повидло ва сарфланадиган қанд миқдори ҳисобланиши талаб қилинади.
Бу мисолда
Бу берилганларни (4) тенгламага қўйиб топамиз: