Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Tuxum turlari
Tovuq tuxumlari, ulaming saqlash muddati, sifati, og‘irligiga qarab parhez va oshxona tuxumlarga bo‘linadi. Parhez tuxumlarga og‘irligi kamida 44 g bo‘Igan va ko‘pi bilan me’yor sharoitda 7 kungacha saqlangan tuxumlar kiradi. Bunday tuxumlar eng sifatli tuxum hisoblanadi. Oshxona tuxumlari deb qachon olinganidan qat’i nazar og'irligi 43 g bo‘lgan, shuning- dek, tovuq qilgan kunidan boshlab 7 kun o‘tguncha vaqt ichida iste'molchiga yetkazib berilgan tuxumlarga aytiladi.
Saqlash usuli va muddatiga ko‘ra oshxona tuxum- lari: yangi, muzlatgich va ohakda saqlangan tuxumlarga bo'linadi.
Yangi tuxumlarga tovuq tuxum qilgandan so‘ng ombor va muzlatgich (xolodilnik)da -1 ° dan 2° gacha bo‘lgan haroratda 30 kundan ortiq saqlangan oshxona tuxumlari kiradi.
Muzlatgichda saqlangan tuxumlar tovuq tuxum qil- gandan keyin muzlatgichda va omborda -1 ° dan 2° gacha bo‘lgan haroratda 30 kundan ortiq saqlangan oshxona tuxumlari kiradi.
Ohaklangan tuxumlarga ohak eritmasida saqlangan (qancha saqlanganligidan qat’i nazar) oshxona tuxumlari kiradi. Ulaming sifati biroz pastroq bo‘lganligi uchun non-bulka mahsulotlarini tayyorlashda foydalaniladi.
Parhez tuxumlar og‘irligiga qarab, oshxona tuxum- lari sifati va og‘irligiga qarab I va II kategoriyalarga bo‘linadi. I kategoriyali 1 dona tuxumning og‘irligi
99



kamida 54 g va II kategoriyasiniki kamida 44 g bo'lishi lozim.
0 ‘rdak va g‘oz tuxumlari, shuningdek, parrandalar sil kasaliga uchragan bo‘lsa, ulaming tuxumlari sotuvga chiqarilmaydi. Bunday tuxumlardan nowoyxona va konditer mahsulotlari korxonalarida non-bulka tayyor- lashda yoki yaxshilab pishirilgach, umumiy ovqatlanish muassasalarida foydalanish mumkin.


Qayta ishlangan tuxum mahsulotlari
Qayta ishlangan tuxum mahsulotlari tuxumga nisba- tan tashishga qulay va saqlashga chidamli bo‘ladi. Bu mahsulotlarga muzlatilgan va quritilgan mahsulotlar kiradi.