Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Tuxum poroshogining kimyoviy tarkibi quyida- gicha, ya’ni: suv 6,4 foiz, oqsil 42,3 foiz, uglevod 5,8 foiz, yog‘ 41,9 foiz va mineral moddalar 3,6 foiz boTadi. Agar poroshok faqat tuxum sarigTdan tay- yorlangan boTsa, u holda yog‘ 53,4 foiz, oqsil 35,4 foiz, agar faqat tuxum oqidan etishtirilgan boTsa suv 12,6 foiz, oqsil 73,4 foiz, yog‘ 0,3 foizni tashkil etishi aniqlangan.
101



Tuxum poroshogini muzlatilgan tuxum mahsulotla- ridan ham tayyorlash mumkin. Bunda mahsulot 43- 47°C da maxsus quritgich asboblari (sushilka) yorda- mida bajariladi.
Tuxum poroshogining sifati, uning tuzilishi, rangi,
ta’mi, hidi kabi xususiyatlariga qarab aniqlaniladi. U asosan och sariq rangli, poroshoksimon, tuxumga xos me’yordagi ta’m, maza va hidga ega bo‘lishi kerak.
Agar poroshok nam, yuzasi shilliqlangan, mog‘or otgan, yot hidli, taxir, rangi keskin o‘zgargan bo‘lsa, bunday poroshoklar sotuvga chiqarilmaydi. Tuxum poroshoklari maxsus bochkalarga yoki sig‘imi 500 g gacha kardon idishlarga yoki sig‘imi 10 kg gacha bo‘lgan tunika bankalarga joylashtiriladi. Etiketka yoziladi va yopishtiriladi. Unda xo‘jalik nomi, mahsulot turi, sof va umumiy og‘irligi, qutilar soni, tayyorlangan vaqt, davlat standarti (gost) nomeri va iste'mol etish tartibi ko‘rsatiladi.
Tuxum poroshogini saqlash asosan harorati 8° dan 5° gacha, havo namligi 60-65 foiz boigan joylarda olib boriladi. Uni oddiy idishlarda saqlash muddati 8 oygacha, germetik idishlarda esa 12 oygachadir. Saq- lash talablariga rioya qilinmasa, poroshokning eruv- chanligi pasayadi yoki oksidlanadi va taxir boiib qoladi.
Bilimni tekshirish uchun savollar
1. Parranda tuxumlarining tuzilishi to‘g‘risida so'zlab be- ring.
2. Tuxumlaming kimyoviy tarkibi va oziqaviy qiymati to‘g‘risida tushuncha bering.
3. Tuxum turlari to‘g ‘risida so‘zlang.
4. Muzlatilgan tuxum mahsulotlari to‘g‘risida so‘zlab be- ring.
5. Tuxum poroshoklari to‘g ‘risida tushuncha bering.
102